一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

1.必需脂肪酸：

2.最佳营养：

3.膳食纤维：

4.基础代谢：

5.消化：

二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）

1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（   ）

2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（   ）

3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（   ）

4.人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（   ）

5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（   ）

6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（     ）

7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（    ）

8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（   ）

9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（     ）

10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（     ）    

11.儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病。（     ）

12.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（   ）

13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（     ）

14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12% 。（     ） 

15.充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。（     ）

三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）

1．除8种必需氨基酸外，还有             是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

2．人体内含量小于0.01%的矿物质称            。

7. 最好的植物性优质蛋白来源是            。 

8．必需脂肪酸最好的食物来源是            。

9．中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是            。

四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）

1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（ ）

A.硬脂酸     B.亚油酸     C.软脂酸     D.醋酸

2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ ）

A.口腔     B.胃    C.小肠     D.大肠

3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（ ）

A.10%    B.20%  　C.30%     D.40%

4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ ）

A.维生素D     B.胡萝卜素     C.维生素A     D.维生素E

5.乳类特有的碳水化物是（ ）

A.淀粉     B.乳糖     C.蔗糖     D.葡萄糖

6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ ）

A.维生素B1     B.维生素C     C.维生素A     D.维生素B2

7.下列食物中，碱性食品是（ ）

A.大米     B.食醋     C.鸡蛋     D.猪肉

8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（ ）

A.维生素E     B.维生素C     C.烟酸     D.尼克酸

12.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源(  )

A.必需脂肪酸     B.葡萄糖     C.磷脂     D.必需氨基酸

13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ ）

A.淀粉     B.蔗糖     C.膳食纤维     D.脂肪

14. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(   )。

A. 5%     B. 10%     C. 15%     D. 20%

15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（　） 

A．蛋白质     B．糖类 　　C．脂肪     D．乙醇 

16. 婴儿添加辅食的适宜时间为（   ）

A.2～3个月    B. 4～6个月    C. 8～12个月    D. 12个月以后

18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（　） 

A．维生素A     B．维生素B1    C．维生素C     D．维生素D 

19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（　） 

A．铁      B．碘     C．锌     D．钙 

20.下列能促进膳食中铁吸收的是（　） 

A．抗坏血酸      B．草酸    　C．植酸     D．鞣酸 

21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（　） 

A．维生素A     B．维生素C     C．维生素K    D．维生素E 

23．以下食物中胆固醇含量最低的是（　） 

A．猪肝      B．猪脑      C．蛋黄     D．花生 

25．能促进钙吸收的措施是（  ）

A、吃富含维生素C的食物     B、经常在户外晒太阳  

C、多吃谷类食物            D、适量饮酒

26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（　） 

A．鸡蛋生吃对机体十分有利   　　

B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 

C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 

D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 

28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　 ） 

A．酒石酸     B．植酸 　　C．草酸      D．苦味酸 

32.食物特殊动力作用最大的是（　） 

A．矿物质     B．碳水化合物　 　C．脂肪     D．蛋白质 

33.谷类食物主要缺少（　） 

A．组氨酸     B．蛋氨酸     C．赖氨酸      D．苏氨酸

34.具有抗氧化作用的矿物质是（　） 

A．钙     B．硒 　　C．镁     D．磷 

35.富含胆固醇的食物是（　） 

A．豆制品    B．粮谷类 　　C．瘦肉    D．动物内脏 

五、简答题（共7题，每题5分，共35分）

1.简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。

2.简述糖尿病的营养防治有哪些措施。

3.简述肥胖病的营养防治有哪些措施。

4.必需脂肪酸（EFA）的生理功能。

5.简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。

6.人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。

7.影响营养需求的因素有哪些？

六、应用题（1题，共10分）

大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。 

（1）利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。 

（2）根据小陈的营养状况，提出膳食建议和运动指导。下载本文