《茶经》
湖北·天门《茶经楼》
⼀之出
茶者，南⽅之嘉⽊也，⼀尺、⼆尺乃⾄数⼗尺。其巴⼭峡川，有两⼈合抱者，伐⽽掇（duō）之。其树如⽠芦，叶如栀⼦，花如⽩蔷薇，实如栟榈（bīng lǘ），蒂如丁⾹，根如胡桃。
译⽂：茶，是我国南⽅的优良树⽊。它⾼⼀尺、⼆尺。有的甚⾄⾼达⼏⼗尺。在巴⼭、峡川⼀带，有树杆粗到两⼈合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。茶树的树形像⽠芦。叶形像栀⼦。花像⽩蔷薇，种⼦像棕榈。果柄像丁⾹，根像胡桃。
其字，或从草，或从⽊，或草⽊并。其名⼀⽈茶，⼆⽈槚（jiǎ），三⽈蔎（shè），四⽈茗，五⽈荈（chuǎn）。其地，上者⽣烂⽯，中者⽣砾壤，下者⽣黄⼟。凡艺⽽不实，植⽽罕茂。法如种⽠，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，⽛者次；叶卷上，叶舒次。阴⼭坡⾕者，不堪采掇，性凝滞，结瘕（jiǎ）疾。
译⽂：“茶”字的结构，有的从“草”部，有的从“⽊”部，有的“草”“⽊”兼从。荼的名称有五种：⼀称茶，⼆称槚，三称蔎，四称茗，五称荈。种茶的⼟壤，以岩⽯充分风化的⼟壤为最好，今有碎⽯⼦的砾壤次之，黄⾊粘⼟最差。⼀般说来，茶苗移栽的技术掌握不当，移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的⽅法象种⽠⼀样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以⼭野⾃然⽣长的为好，在园圃栽种的较次。在向陽⼭坡，林荫覆盖下⽣长的茶树，芽叶呈紫⾊的为好，绿⾊的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶⾯平展的次之。⽣长在背陰的⼭坡或⼭⾕的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使⼈腹胀。
茶之为⽤，味⾄寒，为饮最宜精⾏俭德之⼈。若热渴、凝闷、脑疼、⽬涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、⽢露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉（huì）莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹⼈参。上者⽣上党，中者⽣百济、新罗，下者⽣⾼丽。有⽣泽州、易州、幽州、檀州者，为药⽆效，况⾮此者，设服荠苨（qí nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知⼈参为累，则茶累尽矣。
译⽂：茶的功⽤，因为它的性质冷凉，可以降⽕，作为饮料最适宜。品⾏端正有节俭美德的⼈，如果发烧，⼝渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢⽆⼒，关节不畅，喝上四五⼝，其效果与最好的饮料醍醐、⽢露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会⽣病。茶和⼈参⼀样，产地不同，质量差异很⼤，甚⾄会带来不利影响。上等的⼈参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在⾼丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差），作药⽤，没有疗效，更何况⽐它们还不如的呢！倘若误把荠苨当⼈参服⽤，将使疾病不得痊愈，明⽩了对于⼈参的⽐喻，茶的不良影响，也就可明⽩了。
⼆之具
籝（yíng），⼀⽈篮，⼀⽈笼，⼀⽈筥（jǔ）。以⽵织之，受五升，或⼀⽃、⼆⽃、三⽃者，茶⼈负以采茶也。
译⽂：籯，⼜叫蓝，⼜叫笼，⼜叫筥。⽤⽵编织，容积五升，或⼀⽃、⼆⽃、三⽃，是茶农背着采茶⽤的。
灶，⽆⽤突者，釜，⽤唇⼝者。
译⽂：灶，不要⽤有烟囱的（使⽕⼒集中于锅底）。锅，⽤锅⼝有唇边的。
甑（zèng），或⽊或⽡，匪腰⽽泥，篮以箪之，篾（miè）以系之。始其蒸也，⼊乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸，注于甑中，⼜以⾕⽊枝三亚者制之，散所蒸⽛笋并叶，畏流其膏。
译⽂：甑，⽊制或陶制。腰部⽤泥封好，甑内放⽵篮作甑箅，⽤⽵⽚系牢。开始蒸的时候，叶⼦放到箅⾥；等到熟了，从箅⾥倒出。锅⾥的⽔煮⼲了，从甑中加⽔进去。也有⽤三杈的榖⽊翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防⽌茶汁流⾛。
杵⾅，⼀⽈碓，惟恒⽤者佳。
译⽂：杵⾅，⼜名碓（⽤以捣碎蒸熟的芽叶），以经常使⽤的为好。
规，⼀⽈模，⼀⽈棬。以铁制之，或圆或⽅或花。
译⽂：规，⼜叫模，⼜叫棬（就是模型，⽤以把茶压紧，并成⼀定的形状），⽤铁制成，有的圆形，有的⽅形，有的像花的形状。
承，⼀⽈台，⼀⽈砧。以⽯为之，不然以槐、桑⽊半埋地中，遣⽆所摇动。
译⽂：承，⼜叫台，⼜叫砧，⽤⽯制成。如⽤槐树、桑树做，就要把下半截埋进⼟中，使它不能摇动。
檐，⼀⽈⾐。以油绢或⾬衫单服败者为之，以檐置承上，⼜以规置檐上，以造茶也。茶成，举⽽易之。
译⽂：檐，⼜叫⾐，可⽤油绢或穿坏了的⾬⾐、单⾐做成。把'檐'放在'承'上，'檐'上再放模型，⽤来制造压紧的饼茶。压成⼀块后，拿起来，另外换⼀个模型再做。
芘莉（bì lì），⼀⽈羸⼦，⼀⽈篣筤（páng làng）。以⼆⼩⽵长三⾚，躯⼆⾚五⼨，柄五⼨，以篾织，⽅眼如圃，⼈⼟罗阔⼆⾚，以列茶也。
译⽂：芘莉，⼜叫籯⼦或篣筤。⽤两根各长三尺的⼩⽵竿，制成⾝长⼆尺五⼨，⼿柄长五⼨，宽⼆尺的⼯具，当中⽤篾织成⽅眼，好像种菜⼈⽤的⼟筛，⽤来放置茶。（有诗云：筤篣晓携去，蓦个⼭桑坞。开时送紫茗，负处沾清露。歇把傍云泉，归将挂烟树。满此是⽣涯，黄⾦何⾜数。）
棨（qǐ），⼀⽈锥⼑，柄以坚⽊为之，⽤穿茶也。
译⽂：棨，⼜叫锥⼑，⽤坚实的⽊料做柄，⽤来给饼茶穿洞眼。
扑，⼀⽈鞭。以⽵为之，穿茶以解茶也。
译⽂：扑，⼜叫鞭，⽵⼦编成，⽤来把茶饼穿成串，以便搬运。
焙，凿地深⼆尺，阔⼆尺五⼨，长⼀丈，上作短墙，⾼⼆尺，泥之。
译⽂：焙，地上挖坑深⼆尺，宽⼆尺五⼨，长⼀丈，上砌矮墙，⾼⼆尺，⽤泥抹平整。
贯，削⽵为之，长⼆尺五⼨，以贯茶焙之。
译⽂：贯，⽵⼦削制成，长⼆尺五⼨，⽤来穿茶烘培。
棚，⼀⽈栈，以⽊构于焙上，编⽊两层，⾼⼀尺，以焙茶也。茶之半⼲升下棚，全⼲升上棚。
译⽂：棚，⼜叫栈。⽤⽊做成架⼦，放在培上，分上下两层，相距⼀尺，⽤来烘焙茶。茶半⼲时，由架底升到下层；全⼲，升到上层。
穿，江东淮南剖⽵为之，巴川峡⼭纫⾕⽪为之。江东以⼀⽄为上穿，半⽄为中穿，四两五两为⼩穿。峡中以⼀百⼆⼗⽄为上，⼋⼗⽄为中穿，五⼗⽄为⼩穿。字旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，⽂以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
译⽂：穿，江东淮南劈篾做成；巴⼭峡川⽤构树⽪做成，⽤来贯串制好的茶饼。江东把⼀⽄
称'上穿'，半⽄称'中穿'，四两、五两（⼗六两制）称'下穿'。峡中则称⼀百⼆⼗⽄为'上穿'，⼋⼗⽄为'中穿'，五⼗⽄为'⼩穿'。'穿'字，先前作钗钏的'钏'字，或作贯串。现在不同，'磨、扇、弹、钻、缝'五字，字形还是按读平声（作动词）的字形，读⾳却读去声，意思也按读去声的来讲（作名词）。'穿'字读去声，表⽰⼀个单位。
育，以⽊制之，以⽵编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩⼀扇。中置⼀器，贮煻煨⽕，令煴煴然。江南梅⾬时，焚之以⽕。
译⽂：育，⽤⽊制成框架，⽵篾编织外围，再⽤纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开⼀扇门。中间放⼀器⽫，盛有⽕灰，使有⽕⽆焰。江南梅⾬季节，加⽕除湿。
三之造
凡采茶，在⼆⽉、三⽉、四⽉之间。茶之笋者，⽣烂⽯沃⼟，长四五⼨，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之⽛者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其⽇，有⾬不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之⼲矣。
译⽂：采茶都在⼆⽉、三⽉、四⽉间。肥壮如笋的芽叶，⽣长在有风化⽯碎块的⼟壤上，长达四⾄五⼨，好像刚刚破⼟⽽出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露⽔采摘它。次⼀等的芽叶，发⽣在草⽊夹杂的茶树枝上。从⼀⽼枝上发⽣三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有⾬不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，⽤忤⾅捣烂，放到模型⾥⽤⼿拍压成⼀定的形状，接着焙⼲，最后穿成串，包装好，茶就可以保持⼲燥了。
茶有千万状，卤莽⽽⾔，如胡⼈靴者，蹙缩然；犎（fēng）⽜臆者，廉檐然；浮云出⼭者，轮囷（qūn）然；轻飚拂⽔者，涵澹然。有如陶家之⼦罗膏⼟，以⽔澄泚（cǐ）之。⼜如新治地者，遇暴⾬流潦之所经。此皆茶之精腴。有如⽵箨（tuò）者，枝⼲坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁（shāi shāi）然；有如霜荷者，⾄叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然。此皆茶之瘠⽼者也。
译⽂：茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像胡⼈的靴⼦，⽪⾰皱缩着；有的像封⽜的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出⼭，团团盘曲；有的像轻风拂⽔，微波涟漪；有的像陶匠筛出细⼟，再⽤⽔沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的⼜像新整的⼟地，被暴⾬急流冲刷⽽⾼低不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样⼦，所以制成的茶外貌枯⼲。这些都是坏茶、⽼茶。
⾃采⾄于封七经⽬，⾃胡靴⾄于霜荷⼋等，或以光⿊平正⾔嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤⾔佳者，鉴之次也。若皆⾔嘉及皆⾔不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则⿊，⽇成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草⽊叶⼀也。茶之否臧，存于⼝诀。
译⽂：从采摘到封装，经过七道⼯序；从类似靴⼦的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共⼋个等级。有的⼈把光亮、⿊⾊、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别⽅法。把皱缩、黄⾊、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别⽅法。若既能指出茶的佳处，⼜能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的⾊⿊，当天制成的⾊黄；蒸后压得紧的就平整，任其⾃然的就凸凹不平。这是茶和草⽊叶⼦共同的特点。茶制得好坏，有⼀套⼝头传授的鉴别⽅法。
四之器
风炉：风炉以铜铁铸之，如古⿍形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁（wū màn）。凡三⾜，古⽂书⼆⼗⼀字，⼀⾜云“坎上巽（xùn）下离于中”，⼀⾜云“体均五⾏去百疾”，⼀⾜云“圣唐灭胡明年铸”。其三⾜之间设三窗，底⼀窗，以为通飚漏烬之所，上并古⽂书六字：⼀窗之上书“伊公”⼆字，⼀窗之上书“羹陆”⼆字，⼀窗之上书“⽒茶”⼆字，所谓“伊公羹陆⽒茶”也。置墆㙞（dì niè）于其内，设三格：其⼀格有翟（dí）焉，翟者，⽕禽也，画⼀卦⽈离；其⼀格有彪焉，彪者，风兽也，画⼀卦⽈巽；其⼀格有鱼焉，鱼者，⽔⾍也，画⼀卦⽈坎。巽主风，离主⽕，坎主⽔。风能兴⽕，⽕能熟⽔，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲⽔、⽅⽂之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承，作三⾜铁柈台之。
译⽂：风炉，⽤铜或铁铸成，像古⿍的样⼦，壁厚三分，炉⼝上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥⼟。炉的下⽅有三只脚，铸上籕⽂，共⼆⼗⼀个字。⼀只脚上写'坎上巽下离于中'，⼀只脚上写'体均五⾏去百疾'。⼀只脚上写'圣唐灭胡明年铸'。在三只脚间开三个窗⼝。炉底下⼀个洞⽤来通风漏灰。三个窗⼝上书六个字的籕⽂，⼀个窗⼝上写'伊公'⼆字，⼀个窗⼝上写'羹陆'⼆字，⼀个窗⼝上写'⽒茶' ⼆字，意思就是'伊公羹，陆⽒茶'。炉上设置⽀撑锅⼦⽤的垛，其间分三格。⼀格上有只野鸡图形。野鸡是⽕禽，画⼀离卦。⼀格上有只彪的图形。彪是风兽，画⼀巽卦。⼀格上有条鱼的图形。鱼是⽔⾍，画⼀坎卦，'巽'表⽰风，'离'表⽰
⽕，'坎'表⽰⽔。风能使⽕烧旺，⽕能把⽔煮开，所以要有这三卦。炉⾝⽤花卉、流⽔、⽅形花纹等图案来装饰。风炉也有⽤熟铁打的，也有⽤泥巴做的。灰承（接受灰炉的器具），作⼀个有三只脚的铁盘，托住炉⼦。
筥（jǔ）：筥以⽵织之，⾼⼀尺⼆⼨，径阔七⼨，或⽤藤作，⽊楦（xuàn），如筥形，织之六出，固眼其底，盖若利箧⼝，铄之。
译⽂：筥，⽤⽵⼦编制，⾼⼀尺⼆⼨，直径七⼨。也有的先做个像筥形的⽊箱，再⽤藤⼦编在外⾯，有六出的圆眼。底和盖像箱⼦的⼝，削光滑。
炭挝（zhuā）：炭挝以铁六棱制之，长⼀尺，锐⼀丰，中执细头，系⼀⼩环，以饰挝也。若今之河陇军⼈⽊吾也，或作鎚（chuí），或作斧，随其便也。
译⽂：炭挝，⽤六棱形的铁棒做，长⼀尺，头部尖，中间粗，握处细，握的那头套⼀个⼩环作为装饰，好象现在河陇地带的军⼈拿的'⽊吾'。有的把铁棒做成槌形，有的做成斧形，各随其便。
⽕筴：⽕筴⼀名箸，若常⽤者圆直⼀尺三⼨，顶平截，⽆葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。
译⽂：⽕筴，⼜叫箸，就是平常⽤的⽕钳。⽤铁或熟铜制成。圆直形，长⼀尺三⼨，顶端平齐，饰有葱台、勾鏁之类的东西。
鍑（fù）：鍑以⽣铁为之，今⼈有业冶者所谓急铁。其铁以耕⼑之趄炼⽽铸之，内摸⼟⽽外摸沙⼟。滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。⽅其⽿，以正令也；⼴其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以⽯为之，瓷与⽯皆雅器也，性⾮坚实，难可持久。⽤银为之，⾄洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若⽤之恒，⽽卒归于银也。
译⽂：鍑（同'釜'，即锅）。⽤⽣铁做成。'⽣铁'是现在搞冶炼的⼈说的'急铁'，那铁是以⽤坏了的农具炼铸的。铸锅时，内⾯抹上泥，外⾯抹沙。内⾯抹上泥，锅⾯光滑，容易磨洗；外⾯抹上沙，锅底粗糙，容易吸热。锅⽿做成⽅的，让其端正。锅边要宽，好伸展开。锅脐要长，使在中⼼。脐长，⽔就在锅中⼼沸腾；在中⼼沸腾，⽔沫易于上升；⽔沫易于上升，⽔味就淳美。洪州⽤瓷做锅，莱州⽤⽯做锅，瓷锅和⽯锅都是雅致好看的器⽫，但不坚固，不耐⽤。⽤银做锅，⾮常清洁，但不免过于奢侈了。雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实⽤说，还是铁好。
交床：交床以⼗字交之，剜中令虚，以⽀鍑也。
译⽂：交床，⽤⼗字交叉的⽊架，把中间挖凹些，⽤来⽀持锅。
夹：夹以⼩青⽵为之，长⼀尺⼆⼨，令⼀⼨有节，节已上剖之，以炙茶也。彼⽵之筱津润于⽕，假其⾹洁以益茶味，恐⾮林⾕间莫之致。或⽤精铁熟铜之类，取其久也。
译⽂：夹，⽤⼩青⽵制成，长⼀尺⼆⼨。让⼀头的⼀⼨处有节，节以上剖开，⽤来夹着茶饼在⽕上烤，让那⽵条在⽕上烤出⽔来，借它的⾹⽓来增加茶的⾹味。但不在⼭林间炙茶，恐怕难以弄到这青⽵。有的⽤好铁或熟铜制作，取其耐⽤的长处。
纸囊：纸囊以剡藤纸⽩厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其⾹也。
译⽂：纸袋，⽤两层⼜⽩⼜厚的剡藤纸做成。⽤来贮放烤好的茶，使⾹⽓不散失。
碾：碾以橘⽊为之，次以梨、桑、桐柘为⾅，内圆⽽外⽅。内圆备于运⾏也，外⽅制其倾危也。内容堕⽽外⽆余⽊，堕形如车轮，不辐⽽轴焉，长九⼨，阔⼀⼨七分，堕径三⼨⼋分，中厚⼀⼨，边厚半⼨，轴中⽅⽽执圆，其拂末以鸟⽻制之。
译⽂：碾槽，最好⽤橘⽊做，其次⽤梨⽊、桑⽊、桐⽊、柘⽊做。碾槽内圆外⽅。内圆以便运转，外⽅防⽌翻倒。槽内刚放得下⼀个碾磙，再⽆空隙，⽊碾磙，形状像车轮，只是没有车辐，中⼼安⼀根轴。轴长九⼨，宽⼀⼨七分。⽊碾磙，直径三⼨⼋分，当中厚⼀⼨，边缘厚半⼨。轴中间是⽅的，⼿握的地⽅是圆的。拂末（扫茶末⽤），⽤鸟的⽻⽑做。
罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，⽤巨⽵剖⽽屈之，以纱绢⾐之，其合以⽵节为之，或屈杉以漆之。⾼三⼨，盖⼀⼨，底⼆⼨，⼝径四⼨。
译⽂：罗、盒，⽤罗筛出的茶末放在盒中盖紧存放，把'则'（量器）也放在盒中。罗⽤⼤⽵剖开弯屈成圆形，罗底安上纱或绢。盒⽤⽵节制成，或⽤杉树⽚弯曲成圆形，加上油漆。盒三⼨，⼀⼨，底⼆⼨，直径四⼨。
则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁⽵⼔策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮⽔⼀升，⽤末⽅⼨⼔。若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。
译⽂：则，⽤海中的贝壳之类，或⽤铜、铁、⽵做的匙、策之类。'则'是度量标准的意思。⼀般说来，烧⼀升的⽔，⽤⼀'⽅⼨⼔'的匙量取茶末。如果喜欢味道淡的，就减少茶末；喜欢喝浓茶的，就增加茶末，因此叫'则'。
⽔⽅：⽔⽅以椆⽊、槐、楸、梓等合之，其⾥并外缝漆之，受⼀⽃。
译⽂：⽔⽅，⽤翚、槐、楸、梓等⽊制作，内⾯和外⾯的缝都加油漆，容⽔量⼀⽃。
漉⽔囊：漉⽔囊，若常⽤者，其格以⽣铜铸之，以备⽔湿，⽆有苔秽腥涩。意以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖⾕隐者或⽤之⽵⽊，⽊与⽵⾮持久涉远之具，故⽤之⽣铜。其囊织青⽵以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，⼜作绿油囊以贮之，圆径五⼨，柄⼀⼨五分。
译⽂：漉⽔囊（滤⽔⼯具），同常⽤的⼀样，它的⾻架⽤⽣铜铸造，以免打湿后附着铜绿和污垢，使⽔有腥涩味道。⽤熟铜，易⽣铜绿污垢；⽤铁，易⽣铁锈，使⽔腥涩。隐居⼭林的⼈，也有⽤⽵或⽊制作。但⽵⽊制品都不耐⽤，不便携带远⾏，所以⽤⽣铜做。滤⽔的袋⼦，⽤青篾丝编织，卷曲成袋形，再裁剪碧绿绢缝制，缀上翠钿作装饰。⼜做⼀个绿⾊油布⼝袋把漉⽔囊整个装起来。漉⽔囊的⾻架⼝径五⼨，柄长⼀⼨五分。
瓢：瓢⼀⽈牺杓，剖瓠为之，或刊⽊为之。晋舍⼈杜毓《荈赋》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，⼝阔胫薄柄短。永嘉中，馀姚⼈虞洪⼊瀑布⼭采茗，遇⼀道⼠云：“吾丹丘⼦，祈⼦他⽇瓯牺之余乞相遗也。”牺，⽊杓也，今常⽤以梨⽊为之。
译⽂：瓢，⼜叫牺、杓。把瓠⽠（葫芦）剖开制成，或是⽤树⽊挖成。晋朝杜毓的《荈赋》说：'⽤瓠舀取'。瓠，就是瓢。⼝阔、瓢⾝薄、柄短。晋代永嘉年间，余姚⼈虞洪到瀑布⼭采茶，遇见⼀道⼠对他说：'我是丹邱⼦，希望你改天把瓯、牺中多的茶送点我喝。'牺，就是⽊杓。现在常⽤的以梨⽊挖成。
⽵筴：⽵筴或以桃、柳、蒲、葵⽊为之，或以柿⼼⽊为之，长⼀尺，银裹两头。
译⽂：⽵夹，有⽤桃⽊做的，也有⽤柳⽊、蒲葵⽊或柿⼼⽊做的。长⼀尺，⽤银包裹两头。
鹾簋（cuó guǐ）：鹾簋以瓷为之，圆径四⼨。若合形，或瓶或罍（léi），贮盐花也。其揭⽵制，长四⼨⼀分，阔九分。揭，策也。
译⽂：鹾簋，⽤瓷做成，圆形，直径四⼨，像盒⼦，也有的作瓶形，⼩⼝坛形，装盐⽤。揭，⽤⽵制成，长四⼨⼀分，宽九分。这种揭，是取盐⽤的⼯具。
熟盂：熟盂以贮熟⽔，或瓷或沙，受⼆升。
译⽂：熟盂，⽤来盛开⽔，瓷器或陶器，容量⼆升。
碗：碗，越州上，⿍州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类⽟，邢不如越⼀也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越⼆也；邢瓷⽩⽽茶⾊丹，越瓷青⽽茶⾊绿，邢不如越三也。晋·杜毓《荈赋》所谓器择陶拣，出⾃东瓯。瓯，越也。瓯，越州上⼝唇不卷，底卷⽽浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作⽩红之⾊。邢州瓷⽩，茶⾊红；寿州瓷黄，茶⾊紫；洪州瓷褐，茶⾊⿊：悉不宜茶。
碗，越州产的品质最好，⿍州、婺州的差些，⼜岳州的好，寿州、洪州的差些。有⼈认为邢州产的⽐越州好，（我认为）完全不是这样。如果说邢州瓷质地像银，那么越州瓷就像⽟，这是邢瓷不如越瓷的第⼀点。如果说邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第⼆点。邢瓷⽩⽽使茶汤呈红⾊，越瓷青⽽使茶汤呈绿⾊，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜毓《荈赋》说的'器择陶拣，出⾃东瓯'（挑拣陶瓷器⽫，好的出⾃东瓯）。瓯（地名），就是越州，瓯（容器名，形似⽡盆），越州产的最好，⼝不卷边，底卷边⽽浅，容积不超过半升。越州瓷、岳州瓷都是青⾊，能增进茶的⽔⾊，使茶汤现出⽩红⾊，邢州瓷⽩，茶汤是红⾊；寿州瓷黄，茶汤呈紫⾊；洪州瓷褐，茶汤呈⿊⾊，都不适合盛茶。
畚（běn）：畚以⽩蒲卷⽽编之，可贮碗⼗枚。或⽤筥，其纸帕，以剡纸夹缝令⽅，亦⼗之也。
译⽂：畚，⽤⽩蒲草编成，可放⼗只碗。也有的⽤⽵筥。纸帕，⽤两层剡纸，裁成⽅形，也是⼗张。
札：札缉栟榈⽪以茱萸⽊夹⽽缚之。或截⽵束⽽管之，若巨笔形。
译⽂：札，⽤茱萸⽊夹上棕榈⽪，捆紧。或⽤⼀段⽵⼦，扎上棕榈纤维，像⼤⽑笔的样⼦（作刷⼦⽤）。
涤⽅：涤⽅以贮涤洗之余，⽤楸⽊合之，制如⽔⽅，受⼋升。
译⽂：涤⽅，盛洗涤的⽔和茶具。⽤楸⽊制成，制法和⽔⽅⼀样，容积⼋升。
滓⽅：滓⽅以集诸滓，制如涤⽅，处五升。
译⽂：滓⽅，⽤来盛各种茶渣。制作如涤⽅，容积五升。
⼱：⼱以絁为之，长⼆尺，作⼆枚，⽞⽤之以洁诸器。
译⽂：⼱，⽤粗绸⼦制作，长⼆尺，做两块，交替使⽤，以清洁茶具。
具列：具列或作床，或作架，或纯⽊纯⽵⽽制之，或⽊法⽵黄⿊可扃⽽漆者，长三尺，阔⼆尺，⾼六⼨，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。
译⽂：具列，做成床形或架形，或纯⽤⽊制，或纯⽤⽵制。也可⽊⽵兼⽤，做成⼩柜，漆作黄⿊⾊，有门可关，长三尺，宽⼆尺，⾼六⼨。其所以叫它具列，是因为可以贮放陈列全部器物。
都篮：都篮以悉设诸器⽽名之。以⽵篾内作三⾓⽅眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经作⽅眼，使玲珑。⾼⼀尺五⼨，底阔⼀尺，⾼⼆⼨，长⼆尺四⼨，阔⼆尺。
译⽂：都篮，因能装下所有器具⽽得名。⽤⽵篾编成，内⾯编成三⾓形或⽅形的眼，外⾯⽤两道宽篾作经线，⼀道窄篾作纬线，交替编压在作经线的两道宽篾上，编成⽅眼，使它玲珑好看。都篮⾼⼀尺五⼨，长⼆尺四⼨，阔⼆尺，底宽⼀尺，⾼⼆⼨。
五之煮
凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼⽕，屡其翻正，候炮出培塿（lǒu）状虾蟆背，然后去⽕五⼨，卷⽽舒则本其始，⼜灸之。若⽕⼲者，以⽓熟⽌；⽇⼲者，以柔⽌。
译⽂：烤饼茶，注意不要在通风的馀⽕上烤，因为飘忽不定的⽕苗像钻⼦，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近⽕，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的⼩疙瘩，然后离⽕五⼨。当卷曲的茶饼⼜伸展开，再按先前的办法⼜烤。如果制茶时是⽤⽕烘⼲的，以烤到冒热⽓为度；如果是⽤太陽晒⼲的，以烤到柔软为好。
其始若茶之⾄嫩者，茶罢热捣叶烂⽽⽛笋存焉。假以⼒者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮⼠接之不能驻其指，及就则似⽆禳⾻也。灸之，则其节若倪，倪如婴⼉之臂⽿。既⽽承热⽤纸囊贮之，精华之⽓⽆所散越，候寒末之。
译⽂：开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，⽽茶梗还是完整的。如果只⽤蛮⼒，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树⼦粒，虽然轻⽽⼩，但壮⼠反⽽捍不住它是⼀个道理。捣好后，好像⼀条梗⼦也没有了。这时来烤，柔软得像婴⼉的⼿臂。烤好了，趁热⽤纸袋装起来，使它的⾹⽓不致散发，等冷了再碾成末。
其⽕⽤炭，次⽤劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏⽊败器不⽤之。古⼈有劳薪之味，信哉！
译⽂：烤饼茶的⽕，最好⽤⽊炭，其次⽤⽕⼒强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过⾁，染上了腥膻油腻⽓味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的⽊器，都不能⽤。古⼈说：'⽤朽坏的⽊制器具烧煮⾷物，会有怪味'，确实如此。
其⽔，⽤⼭⽔上，江⽔中，井⽔下。其⼭⽔，拣乳泉⽯地慢流者上，其瀑涌湍漱勿⾷之，久⾷令⼈有颈疾。⼜多别流于⼭⾕者，澄浸不泄，⾃⽕天⾄霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江⽔，取去⼈远者。井取汲多者。
译⽂：煮茶的⽔，⽤⼭⽔最好，其次是江河的⽔，井⽔最差。⼭⽔，最好选取乳泉、⽯池漫流的⽔（这种⽔流动不急），奔涌湍急的⽔不要饮⽤，长喝这种⽔会使⼈颈部⽣病。⼏处溪流汇合，停蓄于⼭⾕的⽔，⽔虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，⽔质污染有毒，要喝时应先挖开缺⼝，把污秽有毒的⽔放⾛，使新的泉⽔涓涓流来，然后饮⽤。江河的⽔，到离⼈远的地⽅去取，井⽔要从有很多⼈汲⽔的井中汲取。
其沸如鱼⽬，微有声为⼀沸，缘边如涌泉连珠为⼆沸，腾波⿎浪为三沸，已上⽔⽼不可⾷也。
译⽂：⽔煮沸了，有像鱼⽬的⼩泡，有轻微的响声，称作'⼀沸'。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作'⼆沸'。⽔波翻腾，称作'三沸'。再继续煮，⽔⽼了，味不好，就不宜饮⽤了。
初沸则⽔合量，调之以盐味，谓弃其啜余，⽆乃⽽钟其⼀味乎？第⼆沸出⽔⼀瓢，以⽵筴环激汤⼼，则量末当中⼼，⽽下有顷势若奔涛，溅沫以所出⽔⽌之，⽽育其华也。
译⽂：开始佛腾时，按照⽔量放适当的盐调味，把尝剩下的那点⽔泼掉。切莫因⽆味⽽过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第⼆沸时，舀出⼀瓢⽔，再⽤⽵夹在沸⽔中转圈搅动，⽤'则'量茶末沿旋涡中⼼倒下。过⼀会，⽔⼤开，波涛翻滚，⽔沫飞溅，就把刚才舀出的⽔掺⼊，使⽔不再沸腾，以保养⽔⾯⽣成的'华 '。
凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者⽈沫，厚者⽈饽，细轻者⽈花，如枣花漂漂然于环池之上。⼜如回潭曲渚，青萍之始⽣；⼜如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于⽔渭，⼜如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪⽿。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春敷”，有之。
译⽂：喝时，舀到碗⾥，让'沫饽'均匀。'沫饽'就是茶汤的'华'。薄的叫'沫'，厚的叫'饽'，细轻的叫'花'。'花'的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，⼜像回环曲折的潭⽔、绿洲间新⽣的浮萍，⼜像晴朗天空中的鳞状浮云。那'沫'，好似青苔浮在⽔边，⼜如菊花落⼊杯中。那'饽'，煮茶的渣滓时，⽔⼀沸腾，⾯上便堆起很厚⼀层⽩⾊沫⼦，⽩⽩的像积雪⼀般。《荈赋》中讲的'明亮像积雪，光彩如春花'，真是这样。
第⼀煮⽔沸，⽽弃其沫之上，有⽔膜如⿊云母，饮之则其味不正。其第⼀者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之⽤。诸第⼀与第⼆第三碗，次之第四第五碗，外⾮渴甚莫之饮。凡煮⽔⼀升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随⽓⽽竭，饮啜不消亦然矣。
译⽂：第⼀次煮开的⽔，把沫上⼀层像⿊云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅⾥舀出的第⼀道⽔，味美味长，谓之'隽永'，通常贮放在'熟盂'⾥，以作育华⽌沸之⽤。以下第⼀、第⼆、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。⼀般烧⽔⼀升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下⾯，精华浮在上⾯，如果茶⼀冷，精华就随热⽓跑光了。要是喝得太多，也同样不好。
茶性俭，不宜⼴，则其味黯澹，且如⼀满碗，啜半⽽味寡，况其⼴乎！其⾊缃也，其馨也。其味⽢，檟也；不⽢⽽苦，荈也；啜苦咽⽢，茶也。
译⽂：茶的性质'俭'，⽔不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像⼀满碗茶，喝了⼀半，味道就觉得差些了，何况⽔加多了呢！茶汤的颜⾊浅黄，⾹⽓四溢。味道甜的是'槚'，不甜⽽苦的
是'荈'；⼊⼝时有苦味，咽下去⼜有馀⽢的是'茶'。
六之饮
翼⽽飞，⽑⽽⾛，呿（qū）⽽⾔，此三者俱⽣于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。⾄若救渴，饮之以浆；蠲（juān）忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
译⽂：禽鸟有翅⽽飞，兽类⽑丰⽽跑，⼈开⼝能⾔，这三者都⽣在天地间。依靠喝⽔、吃东西来维持⽣命活动。可见喝饮的作⽤重⼤，意义深远。为了解渴，则要喝⽔；为了兴奋⽽消愁解闷，则要喝酒；为了提神⽽解除瞌睡，则要喝茶。
茶之为饮，发乎神农⽒，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为⽐屋之饮。
译⽂：茶作为饮料，开始于神农⽒，由周公旦作了⽂字记载⽽为⼤家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等⼈都爱喝茶。后来流传⼀天天⼴泛，逐渐成为风⽓，到了我唐朝，达于极盛。在西安、洛陽两个都城和江陵、重庆等地，竟是家家户户饮茶。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶⽸之中，以汤沃焉，谓之茶。或⽤葱、姜、枣、橘⽪、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃⽔⽿，⽽习俗不已。
译⽂：茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。（要饮⽤饼茶时）⽤⼑砍开，炒，烤⼲，捣碎，放到瓶⽸中，⽤开⽔冲灌，这叫做'夹⽣茶'。或加葱、姜、枣、橘⽪、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的'沫'去掉，这样的茶⽆异于倒在沟渠⾥的废⽔，可是⼀般都习惯这么做！于戏！天育万物皆有⾄妙，⼈之所⼯，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者⾐⾐精极，所饱者饮⾷，⾷与酒皆精极之。茶有九难：⼀⽈造，⼆⽈别，三⽈器，四⽈⽕，五⽈⽔，六⽈炙，七⽈末，⼋⽈煮，九⽈饮。陰采夜焙⾮造也，嚼味嗅⾹⾮别也，膻⿍腥瓯⾮器也，膏薪庖炭⾮⽕也，飞湍壅潦⾮⽔也，外熟内⽣⾮炙也，碧粉缥尘⾮末也，操艰搅遽⾮煮也，夏兴冬废⾮饮也。
译⽂：啊，天⽣万物，都有它最精妙之处，⼈们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是⾐服，⾐服做的精美极了；饱肚⼦的是饮⾷，⾷物和酒都精美极了。（⽽饮茶呢？却不擅长。）概⾔之，茶有九难：⼀是制造，⼆是识别，三是器具，四是⽕⼒，五是⽔质，六是炙烤，七是捣碎，⼋是烤煮，九是品饮。陰天采，夜间焙，则制造不当；凭⼝嚼辨味，⿐闻辨⾹，则鉴别不当；⽤沾染了膻⽓的锅与腥⽓的盆，则器具不当；⽤有油烟的柴和烤过⾁的炭，则燃料不当；⽤流动很急或停滞不流的⽔，则⽤⽔不当；烤得外熟内⽣，则炙烤不当；捣得⼤细，成了绿⾊的粉末，则捣碎不当；操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；夏天才喝，⽽冬天不喝，则饮⽤不当。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数⾄，五⾏三碗，⾄七⾏五碗。若六⼈已下，不约碗数，但阙⼀⼈⽽已，其隽永补所阙⼈。
译⽂：属于珍贵鲜美馨⾹的茶，（⼀炉）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客⼈达到五⼈，就舀出三碗传着喝；达到七⼈，就舀出五碗传着喝；假若是六⼈，不必管碗数（意谓照五⼈那样舀三碗），只不过缺少⼀⼈的罢了，那就⽤'隽永'来补充。
七之事
王皇炎帝。神农⽒。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙⼈丹丘⼦。黄⼭君司马⽂。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄⼦兖州刺史演。张黄门孟陽。傅司⾪咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄⼦会稽内史俶。谢冠军安⽯。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍⼈毓。武康⼩⼭寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹陽弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。剡县陈务妻。⼴陵⽼姥。河内⼭谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王⼦鸾。鸾弟豫章王⼦尚。鲍昭妹令晖。⼋公⼭沙门谭济。齐世祖武帝。梁·刘廷尉。陶先⽣弘景。皇朝徐英公勣。
译⽂：（共四⼗七则，择有关⼈名略记于下）神农⽒（⼜称'炎帝'，'三皇'之⼀）。周公
（名'旦'）。齐相晏婴。汉仙⼈丹邱⼦。黄⼭君。（汉）孝⽂园令司马相如。（汉）给事黄门侍郎（执戟）扬雄。吴归命侯、太傅韦宏嗣（韦曜）。晋惠帝。（晋）司空刘琨，琨兄之⼦衮州刺史刘演。（晋）张孟陽（张载）。（晋）司⾪校尉傅咸。（晋）太⼦洗马江统。（晋）参军孙楚。（晋）记室督左太冲（左思）。（晋）吴兴⼈陆纳，纳兄⼦会稽内史陆俶。（晋）冠军谢安⽯（谢安）。（晋）弘农太守郭璞。（晋）扬州太守桓温。（晋）舍⼈杜毓。武康⼩⼭寺和尚法瑶。沛国⼈夏侯恺。余姚⼈虞洪。北地⼈傅巽。丹陽⼈弘君举。乐安⼈任瞻。宣城⼈秦精。敦煌⼈单道开。剡县陈务之妻。⼴陵⼀⽼妇⼈。河内⼈⼭谦之。后魏瑯琊⼈王肃。刘宋新安王⼦鸾，鸾之弟豫章王⼦尚。鲍照之妹鲍令晖。⼋公⼭和尚谭济。南齐世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉刘孝绰。（南朝梁）陶弘景先⽣。唐朝英国公徐勣。
《神农·⾷经》：“茶茗久服，令⼈有⼒、悦志”。
译⽂：《神农⾷经》说：'长期饮茶，使⼈精⼒饱满，兴奋。'周公《尔雅》：“槚，苦茶。”
译⽂：周公《尔雅》说：'槚，就是苦茶。'
《⼴雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶⽼者饼成，以⽶膏出之，欲煮茗饮，先灸，令⾚⾊，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，⽤葱、姜、橘⼦芼之，其饮醒酒，令⼈不眠。”
译⽂：《⼴雅》说：'荆州（湖北西部）、巴州（四川东部）⼀带地⽅，采茶叶做成茶饼，叶⼦⽼的，制成茶饼后，⽤⽶汤浸泡它。想煮茶喝时，先烤茶饼，使它呈现红⾊，捣成碎末放置瓷器中，冲进开⽔。或放些葱、姜、橘⼦合着煎煮。喝了它可以醒酒，使⼈兴奋不想睡。”
《晏⼦春秋》：“婴相齐景公时，⾷脱粟之饭，灸三⼽五卯茗莱⽽已。”
译⽂：《晏⼦春秋》说：'晏婴作齐景公的相时，吃的是粗粮（菜）是烧烤的禽鸟和蛋品，除此之外，只饮茶罢了。
司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母⽊蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，⽩敛⽩芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”
译⽂：汉司马相如《凡将篇》在药物类中记载有：'鸟头、桔梗、芫花、款冬花、贝母、⽊⾹、黄柏、⽠蒌、黄芩、⽢草、芍药、⾁桂、漏芦、蟑螂、雚芦、荈茶、⽩蔹、⽩芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。'
《⽅⾔》：“蜀西南⼈谓茶⽈葭。”
译⽂：汉扬雄《⽅⾔》说：'蜀西南⼈把茶叶收做蔎。'
华佗《⾷论》：“苦茶久⾷益意思。”
陶弘景《杂录》：“苦茶轻换膏，昔丹丘⼦青⼭君服之。”
译⽂：陶弘景《杂录》说：'苦茶能使⼈轻⾝换⾻，从前丹邱⼦、黄⼭君饮⽤它。'
《后魏录》：“琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，⼜好⽺⾁酪浆，⼈或问之：茗何如酪？肃⽈：茗不堪与酪为奴。”
译⽂：《后魏录》：'琅琊王肃在南朝做官，喜欢喝茶，吃莼羹。等到回到北⽅，⼜喜欢吃⽺⾁，喝⽺奶。有⼈问他：'茶和奶⽐，怎么样？'肃说：'茶给奶做奴仆的资格都够不上。''
《孺⼦⽅》：“疗⼩⼉⽆故惊蹶，以葱须煮服之。”
译⽂：《孺⼦⽅》：'治疗⼩孩不明原因的惊厥，⽤苦茶和葱的发根煎⽔服。'
⼋之出
⼭南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，⾦州、梁州⼜下。
淮南以光州上，义陽郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州⼜下。
浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州⼜下。
剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州⼜下。
浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。
黔中⽣恩州、播州、费州、夷州。
江南⽣鄂州、袁州、吉州。
岭南⽣福州、建州、韶州、象州。
其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象⼗⼀州未详。往往得之，其味极佳。
译⽂：
⼭南地区的茶以峡州产的为最好，襄州、荆州产的次之，衡州产的差些，⾦州、梁州的⼜差⼀些。
淮南地区的茶，以光州产的为最好，义陽郡、舒州产的次之，寿州产的较差，蕲州、黄州产的⼜差⼀些。
浙西地区产的茶，以湖州产的为最好，常州产的次之，宣州、杭州、睦州、歙州产的差些，润州、苏州产的⼜差⼀些。
剑南地区的茶，以彭州产的为最好，绵州蜀州产的次之，邛州、雅州、泸州的差些，眉州、汉州⼜差⼀些。
浙东地区的茶，以越州产的为最好，明州、婺州产的次之，台州产的差些。
黔中产地是恩州、播州、费州、夷州。
江西产地是鄂州、袁州、吉州。
岭南产地是福州、建州、韶州、象州。
对于思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象这⼗⼀州所产的茶，还不⼤清楚，有时得到⼀些，品尝⼀下，觉得味道⾮常之好。
九之略
其造具，若⽅春禁⽕之时，于野寺⼭园丛⼿⽽掇，乃蒸，乃舂，乃以⽕乾之，则⼜棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。
译⽂：关于制造和⼯具，如果正当春季寒⾷前后，在野外寺院或⼭林茶园，⼤家⼀齐动⼿采摘，当即蒸熟，捣碎，⽤⽕烘烤⼲燥（然后饮⽤），那末，棨（锥⼑）、扑（⽵鞭）、焙（焙坑）、贯（细⽵条）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（细绳索）、育（贮藏⼯具）等七种⼯具以及制茶的这七道⼯序都可以不要了。
其煮器，若松间⽯上可坐，则具列，废⽤槁薪⿍枥之属，则风炉、灰承、炭挝、⽕筴、交床等废；若瞰泉临涧，则⽔⽅、涤⽅、漉⽔囊废。若五⼈已下，茶可末⽽精者，则罗废；若援藟跻嵒，引絙⼊洞，于⼭⼝灸⽽末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以⼀筥盛之，则都篮废。
译⽂：关于煮茶⽤具，如果在松间，有⽯可坐，那末具列（陈列床或陈列架）可以不要。如果⽤⼲柴⿍锅之类烧⽔，那末，风炉、炭挝、⽕夹、交床等等都可不⽤。若是在泉上溪边（⽤⽔⽅便），则⽔⽅、涤⽅、漉⽔囊也可以不要。如果是五⼈以下出游，茶⼜可碾得精细，就不必⽤罗筛了。倘若要攀藤附葛，登上险岩，或沿着粗⼤绳索进⼊⼭洞，便先在⼭⼝把茶烤好捣细，或⽤纸包，或⽤盒装，那么，碾、拂末也可以不⽤。要是瓢、碗、夹、札、孰盂、盐都⽤筥装，都篮也可以省去。
但城⾢之中，王公之门，⼆⼗四器阙⼀则茶废矣！
译⽂：但是，在城市之中，贵族之家，如果⼆⼗四种器⽫中缺少⼀样，就失去了饮茶的雅兴了。
⼗之图以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，⽬击⽽存，于是《茶经》之始终备焉。
译⽂：⽤⽩绢四幅或六幅，把上述内容分别写出来，张挂在座位旁边。这样，茶的起源、采制⼯具、制茶⽅法、制茶⽤具、煮茶⽅法、饮茶⽅法、有关茶事的记载、产地以及茶具的省略⽅式等，看到了便随时都记载下来，于是茶经也就从此完备了。下载本文
