1.及时收撤烟缸，烟缸内不得超过3个烟头，及时更换烟缸。
2如需上的菜品需要客人用手剥时应先上洗手盅，要说明用途以免客人误饮，同时撤换香巾。
3餐具收撤
客人正在使用骨碟时，不予以更换，客人谈话兴浓或有事商量时，不能打扰客人收撤，当桌面剩最后一道菜品盘子已空时，在上下一道菜品前不能收撤，不能让桌面全空，餐中非客人示意，不得收撤任何杯具，只能询问为客人添加酒水.茶水或其他饮料，客人盘子里还有食物时，不得收撤。
4及时为客人添加酒水.茶水。
5客人起身.入座时要上前拉椅，客人吸烟时，提供点烟服务。
6席间要机动灵活，客人碰洒酒杯，应立即在洒酒处铺一块干净的口布并帮客人擦试，客人餐具掉在地上，应马上为客人更换干净的等。
7保持餐具的清洁，如 转盘较脏.有污迹，可拿上餐巾纸轻轻擦拭，餐桌上如有杂物，要用夹子将其夹到托盘中的骨碟里，如有客人点菜较多，后上的菜没有合适的位置，可在征得客人同意后，将大盘中
所剩较少的菜该小盘盛放。
8上汤类菜品时底必须加垫碟。
9上水果时，先给客人换骨碟，从客人右侧送上水果碟。
10.上面食时，将不用的餐具小汤碗.骨碟.等及时收掉，给客人上面食前换上一杯热茶。下载本文
