一、判断题（每题1分，共50分）
1、（ √ ）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。
2、（ × ）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。
3、（ × ）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。
4、（ √ ）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。
5、（ √ ）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。
6、（ × ）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
7、（ √ ）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。
9、（ √ ）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
10、（ √ ）鸡尾酒属于混配酒。
11、（ × ）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。
12、（ X ）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
13、（ × ）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
14、（ X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
15、（ × ）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
16、（ X ）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。
17、（ √ ）香槟就是汽酒。
18、（ × ）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。
19、（ √ ）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。
20、（ X ）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。
21、（ √ ）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。
22、（ X ）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。
23、（ √ ）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。
24、（ × ）小麦是发酵白兰地的主要原料。
25、（ X ）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。
26、（ X ）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。
27、（ × ）苏格兰威士忌具有独特的果香味。
28、（ × ）大豆是酿造威士忌的原料。
29、（ × ）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
30、（ × ）玛格丽特杯容量通常为140~168毫升。
31、（ × ）产自墨西哥的Jose Cuervo翻译成中文是白金武士。
32、（ √ ）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料。
33、（ × ）所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉。
34、（ × ）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加。
35、（ × ）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠。
36、（ √ ）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌。
37、（ × ）甘蔗是发酵伏特加的主要原料。
38、（ √ ）市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。
39、（ √ ）原味伏特加最大的特点是无色无味。
40、（ √ ）Vermouth、Campari Bitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。
41、（ √ ）餐前酒（Pre-Dinner Drinks）又称开胃酒（Aperitif）。
42、（ X ）雪利酒、君度酒是著名的利口酒。
43、（ X ）威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆。
44、（ √ ）朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴。
45、（ X ）发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。
46、（ X ）添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。
47、（ X ）以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有0毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。
48、（ √ ）调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量。
49、（ X ）为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒。
50、（ X ）生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右。
二、单项选择题（每题1分，共50分）
1、饮料按其物理形态可以分为（ ）。
A、碳酸饮料和硬饮料 B、固态饮料和液态饮料
C、软饮料和酒精饮料 D、软饮料和非碳酸饮料
2、（ ）都属于饮料。
A、矿泉水、水、咖啡 B、矿泉水、纯酒精、茶
C、水、白酒、咖啡 D、矿泉水、白酒、茶
3、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol. 和（ ）。
A、生产过程简单 B、价格低廉
C、酿造原料单一 D、保持原汁原味
4、发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含糖分的原料中加入（ ）。
A、酒精 B、酵母 C、脂肪 D、霉菌
5、（ ）都不属于饮料。
A、水、药水、纯酒精 B、果汁、药水、矿泉水
C、牛奶、果汁、纯酒精 D、茶、药水、纯酒精
6、凡是可以引用的液体都可以成为饮料，但不包括（ ）。
A、牛奶 B、水、纯酒精 C、茶 D、果汁
7、（ ）又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的
酒精饮料。
A、发酵酒 B、蒸馏酒 C、配制酒 D、鸡尾酒
8、佐餐酒，也称为（ ）。
A、葡萄酒 B、汽酒 C、利口酒 D、餐前酒
9、下面不属于蒸馏酒的是（ ）。
A、伏特加 B、威士忌 C、白兰地 D、葡萄酒
10、下面不属于混配酒的是（ ）。
A、药材酒 B、餐前酒 C、白兰地 D、鸡尾酒
11、啤酒有（ ）之称。
A、生命之水 B、可爱的水 C、液体面包 D、圣洁之水
12、生啤机不用时，应（ ）。
A、断开电源，卸下接管。 B、不用断开电源但要卸下接管
C、不用卸下接管但要断开电源 D、电源和接管都不用断开
13、葡萄酒类载杯一般为（ ）。
A、平底高杯 B、圆口直筒杯 C、方口八角杯 D、高脚杯
14、（ ）葡萄酒的质量等级可以分为Vins de Table等四级。
A、法国 B、德国 C、意大利 D、西班牙
15、Cabernet Sauvignon是（ ）著名的红葡萄品种。
A、Loire Valley B、Chile
C、France D、Bordeaux
16、Bourgogne产区用于酿制（ ）的主要葡萄品种是Chardonnay.
A、红葡萄酒 B、桃红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、香槟酒
17、德国葡萄酒的质量等级分为Tafewin、（ ）。
A、QUEEN B、VGGO、KOW
C、Landwein、QbA、QmP D、QUO、AOC
18、（ ）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot 、Cabernet Franc。
A、Cote du Rhone B、Bordeaux
C、Bourgogne D、Alsace
19、( ) 是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A、酵母 B、乙醛 C、丙酚 D、单宁
20、Bordeaux产区用于酿制（ ）的主要葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot 、Cabernet Franc。
A、红葡萄酒 B、桃红葡萄酒 C、香槟酒 D、白葡萄酒
21、进行葡萄酒的服务时，就得商标应始终（ ）。
A、朝向窗户 B、朝向客人
C、朝向餐厅服务员 D、朝向斟酒者自己
22、法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table、Vins de Pays、（ ）。
A Vins de Table、 B、DOGG、DOC、Vins de Pays
C、Vins de Pays D、VDQS、AOC
23、意大利葡萄酒的质量等级可以分为：DOGG、（ ）。
A、DOC、VDT、Vino Da Tavola B、DOGG、DOC、Vins de Pays
C、DOC、Vins de Pays D、DOGG
24、香槟酒中（ ）为每升12－20克的属于Extra Dry。
A、微量元素 B、葡萄汁浓度 C、酒精含量 D、含糖量
25、白兰地的颜色来源是（ ）。
A、自然生色 B、陈化过程中
C、来自酿酒原料本身 D、人工增色
236、Martell、Remy Martin、Hennessy是世界著名的（ ）品牌。
A、白兰地 B、伏特加 C、威士忌 D、特基拉
27、根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和（ ）。
A、金朗姆酒 B、红朗姆酒 C、蓝朗姆酒 D、绿朗姆酒
28、朗姆酒的主要原料是（ ）。
A、大麦 B、小麦 C、糖渣 D、葡萄
29、用朗姆酒调制的鸡尾酒有（ ）。
A、红粉佳人 B、青草蜢 C、自由古巴 D、干马天尼
30、发酵伏特加的主要原料是（ ）。
A、豆类 B、龙舌兰 C、马铃薯 D、甘蔗
31、产自俄罗斯的（ ）通常翻译成中文是绿牌伏特加。
A、Clock B、Moskovskaya C、Rum D、Drambuie
32、伏特加之名源自俄语“Vode”，亦译为（ ）。
A、生命之水 B、圣洁之水 C、可爱的水 D、纯洁的水
33、调制“血玛丽”所使用的基酒是（ ）。
A、朗姆酒 B、白兰地 C、特基拉 D、伏特加
34、世界著名的六大蒸馏酒是（ ）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。
A、雪利酒、威士忌、白酒 B、白兰地、威士忌、金酒
C、白兰地、金酒、白酒 D、白酒、利口酒、金酒
35、产自英国的（ ）翻译成中文是哥顿金酒。
A、Beefeater B、Bombay C、Gordon’s D、Tanqueray
36、Gordon’s、 Beefeater均是世界著名的（ ）品牌。
A、白兰地 B、金酒 C、威士忌 D、特基拉
37、鸡尾酒“金汤力”使用（ ）调制的。
A、金酒、汤力水 B、金酒、巴黎水
C、金酒、矿泉水 D、金酒、苏打水
38、餐前鸡尾酒通常（ ）。
A、含糖分较少，口味或酸或干烈 B、口味极其甜腻
C、不含酒精 D、以果汁为主
39、产自法国的（ ）通常翻译成中文是潘诺。
A、Kee B、Cool Anny C、Pernod D、Doom
40、产自意大利的（ ）翻译成中文是嘉利安露酒。
A、Cutty Wine B、Bourbon C、Itish King D、Galliano
41、原产于南斯拉夫的（ ）翻译成中文是野樱桃酒。
A、Sugar cane B、Maraschino C、Orange D、Apple
42、产自荷兰的（ ）翻译成中文是鸡蛋白兰地。
A、Clock B、Advocaat C、Dun D、Drambuie
43、又称为香甜酒的是（ ）
A、餐前酒 B、佐餐酒 C、甜食酒 D、利口酒
44、烈酒的洒度在（ ）Vol.以上。
A、20 B、30 C、40 D、50
45、( )是最常见的饮酒方式。
A、净饮 B、加冰饮用 C、混合 D、加果汁饮用
46、在发酵过程中，当酒度达到（ ）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
A、10－12 B、12－14 C、 13―15 D、12－15
47、啤酒起源于（ ）。
A、古罗马 B、古埃及 C、法国 D、德国
48、啤酒的最大特点是（ ）。
A、酒精度低 B、营养丰富
C、富含泡沫和二氧化碳 D、热量值高
49、调酒师应该在客人抵达（ ）分钟内问候他们。
A、1 B、2 C、3 D、10
50、经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（ ）个月。
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