孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱:“宝宝，今天早上要吃什么饭，中午要吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。
1、食堂管理
(1)为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的食品安全管理制度，并且聘用具有一定从业经验的厨师上岗。经过健康检查，持证上岗。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能，每周组织食堂工作人员学习食品卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。
(2)严格卫生操作流程。刀具、容器生熟分开，用于盛放食品原料，半成品，成品的桶、盆、筐、等容器标志清楚，抹布专用，餐具每餐清洗并消毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品操作时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。
(3)严把食品进货关。我们定点购货，严格索证索票制度，在食品采购过程中要向供应商商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及动物检疫票等有关证件，建立食品登记台账，食品验货制度，食品留样制度，食品每餐留样48小时，保证食品卫生安全。
(4)食品加工方面。 幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配，干稀搭配，营养搭配，粗细粮搭配，营养量要达到幼儿生长发展的需要，每张食谱要经过电脑精确测算，各种营养素要达到幼儿平均供给量的80%以上，促进儿童健康发展。
(5)本学期开展这次的的家长品餐活动，欢迎家长提出宝贵建议，通过此活动的开展，共同提高幼儿伙食质量，为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜，确保幼儿身体健康。
(6)我园食堂管理工作整洁、有序、合理、安全。同时要不定期接受上级部门，如:食药所、教委等部门的检查指导和验收。
二、幼儿园营养食谱设计
1)营养食谱的设计原则
我园每天三餐二点。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，每天家长可以在园门口宣传栏内看到幼儿一月营养食谱;从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题 具体膳食搭配的原则有以下几点:
1、选择富含优质蛋白质(主要以瘦肉为主，海产品鱼虾类)、多种维生素、粗纤维的食物，多吃时令蔬菜。
2、配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值与吸收率。
3、少吃油炸、油煎或多油的食品，不吃刺激性强的辛辣食品等。
4、经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
2)营养食谱的设计
1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每季度进行营养计算。
2、各餐次热能的合理分配，早餐30%、午餐40%、晚餐30%，根据学前儿童生理特点，膳食安排要定时定量。
3)幼儿园营养食谱保证原则:
1、每周食谱、食品种类多样化，干稀搭配。咸甜搭配。
2、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。
3、伙食费专款专用，每学期伙食费盈亏不超过2％。
4、加强对食品卫生工作的监督指导:对食材的验收，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生;提高食具卫生消毒质量;在加强完善硬件设施的同时，提高食堂工作人员的对食品安全的意识，每天对食堂工作人员做岗前的健康检查，并且每天测量体温3次。炊事人员健康上岗，不得带病工作。
5、严把采购关：采购人员不买腐烂变质食物，食堂人员从感官有异常，禁止加工。幼儿不吃隔夜饭、菜，把好食品安全关。
6、每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货安全。执行“食品卫生法”的要求，加强规范对食品采购，储存，加工等的卫生检查工作。
