1：赖贵山创赖茅　　

1、赖贵山（1904-1999），乳名“赖茅”；贵州黄平人，祖籍福建泉州；有兄赖永初；  茅酒世家

弟赖雨生。赖贵山是时期贵州商业巨子和著名爱国民族实业家，曾创办宏大公司、贵州新生鞋厂；重建恒兴酒坊、怡兴昌银号（后发展为贵州省银行）；与国家合资建造贵山烤烟基地、贵州水利林牧公司；还多次捐办园校，如私立贵山民众图书馆、花溪公园、时敏小学（现在的达德学校）、志道小学（现在的省府路小学）、黄平中学和大夏大学（现在的贵州大学花溪总校）等。曾受贵州安龙绅耆袁乾臣（即袁祖铭父亲）聘请任龙广小学校长，并受邀担任贵阳中山公园复兴委员会特别顾问。赖贵山一生创办了许多有利于国计民生之事，为振兴中华作出巨大贡献，已载入史册。 　　

2、周西成主黔时期闭观自守，不准贵州青年出省，赖老只好考进贵州大学，矿科专业。毛光翔执政时，应考试合格，但长期不委任。赖贵山看出官场险恶，无意为官。乃改行经商，学陶朱创业。首先将祖先创办的“赖兴隆商号”改为“赖兴隆钱庄”，由发行百元“兑券”壹拾万元（大洋）扩大到百万元资金。经营钱庄生意，凡银行所经营的业务，如存放、汇兑等业务，应有尽有，因此发展了经济。接着再把商业向省外发展。赖老亲自到外县外省成立分支行号，如安顺、遵义、昆明、成都、重庆、武汉、上海、长沙、广州、悟州、、柳州等，西南各大中心城市均有分支机构，都是赖老亲自筹划实施。一时生意兴隆，财源涌进，进一步发展为“怡兴昌银号”，谷正伦执政时，再发展为公私合办的“贵州省银行”。派赖永初担任总经理。后，分别停业或交与国家。 　　

3、由于拥有大量资金，赖贵山与其兄赖永初、弟赖雨生合资收购茅台周姓酒坊一处，创”恒兴烧坊“。利用祖先遗留的配方和制造茅酒的技艺，并参照科学方法，由原来的四个酒窖，发展到二十八个新窖，再用科学原理，将新窖变为老窖，质量数量都逐步提高。到前夕，恒兴烧坊的赖家茅酒年产量已达三十万斤，超过了“华茅”十倍。 　　

4、赖贵山以自己乳名“赖茅”命名“恒兴烧坊”所产的赖家茅酒，亲自设计了"赖茅”著名的“鹏球商标”，并在《南京日报》刊登“赖茅不赖，享誉中外”、“席上无赖茅，空对美佳肴”的广告。从此”赖茅“正式畅销全国，打入国际市场，誉满天下。 　　

5、后，仁怀通过购买、没收、接管的办法，将恒兴、成义、荣和三家烧坊合并成立“贵州茅台酒厂”。原“恒兴烧坊”成为茅台酒厂第一车间。原“恒兴烧坊”所产“赖茅”遭当地工商局查封，赖贵山不愿放弃以祖传秘方所酿制的“赖茅”，多次向当地工商局申请注册“赖茅”商标。 　　

6、1988年，贵州仁怀县工商局于年初批准“赖茅”商标；但同年6月，国家工商局商标评审委员会驳回“赖茅”商标；同年7月，85岁高龄的赖贵山亲上北京，面陈“赖茅”历史，国家工商局同意“准予复议”；但同年12月，”贵州茅台酒厂“申请注册“赖茅”商标；国家商标局公告第627426号文批准“赖茅”为“贵州茅台酒厂”注册商标。 　　

7、“贵州茅台酒厂”申请“赖茅”注册商标成功后，并未实际生产“赖茅”。赖贵山就此多次对“贵州茅台酒厂”注册“赖茅”商标一事提出申诉，未果。后因“赖茅”具独特品牌优势，多家酒厂都将所产白酒贴上“赖茅”标签。 　　

8、因使用“赖茅”品牌的白酒数量繁多，已无从辨别，世人将由赖贵山祖传工艺所酿制的“赖茅酒"，更名为“赖贵山酒"，意在“正本溯源”。

历史说法2：赖永初创赖茅　　

1、赖永初（1902.— 1981），贵州黄平人，祖籍是福建泉州，是时期贵州商业巨子、爱国民族实业家，始创赖茅酒，被誉为“国酒之父”。涉足金融、银行、盐业、酒业、报业、锡矿、锑矿、铁矿、煤矿、纱厂、土特产、教育、慈善等领域，曾担任贵阳市商会常委兼办公室主任、贵阳市参议员、贵阳市银行经理、银行公会主任、重庆市大川银行总经理、贵州省银行总经理、贵州省工商联第四届执委和常委、贵州省第四届政协委员等职务，他实业救国、建设桑梓的业绩以及为“国酒茅台”做出的巨大贡献，已载入史册。　 2、周秉衡创建“衡昌烧坊” 　　20世纪初，贵州茅台以茅酒闻名于世，1915年茅台镇生产的茅酒在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”上获得金奖后，更是名声大振。当时，茅台村（镇）上小酒坊林立，形成规模的酒厂鲜有所见。一些商人便看到了商机，1929年，贵阳商人周秉衡凭投大量资金在茅台镇投资创建“衡昌烧坊”，与王家的“荣和烧坊”隔街相望。“荣和烧坊”的老板不仅不准酒师帮助“衡昌烧坊”，还不准“衡昌烧坊”生产的茅酒在仁怀县境内甚至遵义地区销售。由于当时种种原因（比如官方经常禁酒，不准酿酒等），周秉衡经营的“衡昌烧坊”出现持续亏损，已经难以为续，急需引入资金。3、周秉衡以“衡昌烧坊”入股“大兴实业公司”，赖永初收购“衡昌烧坊” 　　1938年，周秉衡的“天福公”商号宣布倒闭清算。赖永初成立“大兴实业公司”集资8万元，周秉衡抓住机会，以“衡昌烧坊”作价1万5千元入股，赖永初任公司经理，周秉衡任副经理。起初，“衡昌烧坊”年产茅酒几千斤，每年盘点却要存货半数以上，造成资金严重积压、周转不畅。周秉衡的儿子周扶常被派到赖永初的合江纱厂去管理，因经营不善，蓄意纵火，烧毁了仓库，损失巨大。“衡昌烧坊”濒临倒闭。周秉衡四处奔走欲出售“衡昌烧坊”，以弥补亏空。据《贵阳文史》记载，由于酒厂（衡昌烧坊）年年亏损，工厂停工，工人没有工资收入，无法养家糊口，“周秉衡到处与人交涉出卖‘衡昌烧坊’，许多企业公司只愿出1万元，周不愿意卖，后又找到赖永初的二弟赖贵山、三弟赖雨生，均感无把握，也不要”，没人敢接手这个烫手山芋。又等了半年多，酒厂还是无人要，周秉衡托帅灿章来找赖永初，想用“衡昌烧坊”抵债卖给他，赖永初见欠款追不回，周秉衡又几乎破产，便接受周秉衡用“衡昌烧坊”作价抵债的请求。赖永初支付周秉衡7千银元，独资收购“衡昌烧坊”后，周秉衡的长子周封岐又出来节外生枝，周又托帅灿章、张慕良来劝赖永初，并加补他3000大洋，赖永初答应后，经帅灿章调解，周无意见，由高昌兴手立契约才算解决了问题，由赖永初个人承担酒厂所有的亏损。　 　　

4、赖永初改“衡昌烧坊”为“恒兴酒厂”始创赖茅 　　

1941年，赖永初独资收购“衡昌烧坊”后，投巨资改扩建并更名为“恒兴酒厂”。20世纪30年代末至40年代初，茅酒赝品充斥市场，赖永初有意更换商标，提高所产茅酒质量，增强竞争力，以其姓氏“赖”和产地茅台镇的“茅”将“恒兴酒厂”所产的茅酒冠名注册为大鹏图案的“赖茅”酒商标，意为“展翅高飞”，为保证酒质，赖永初将所产的酒拉到贵阳亲自试验勾兑，直到满意为止，另设计小口圆柱土陶酒瓶，保证酒不受光的影响。如今，遗留下来“赖茅”酒酒瓶成为茅酒发展史上唯一留下最早的包装实物，是弥足珍贵的历史文物。赖茅酒问世后，以其独特的风格、纯正的口感，享誉海内外：1941年，中国远征军把赖茅作为随军专用酒，1944年，苏联把“赖茅”作为“外交礼宾酒”。1945年，重庆谈判期间，国共两党签订“双十协定”，在宴会上，蒋介石用赖茅酒款待，举杯共饮；赖茅酒多次见证了中国重大历史事件，并作为国共两党共同推崇举杯的政治酒频繁使用。抗日战争胜利后，赖永初将300多瓶赖茅酒带到试销，被中外游客一抢而空，这是茅酒第一次通过打入国际市场，赖永初成为将茅酒打入国际市场的第一人。1947年，“恒兴酒厂”年产量突破32500公斤（初期达到10万斤），成为茅台镇最大的酒厂。1949年10月1日晚，在北京饭店举行开国第一宴，周恩来总理用库存于北京饭店的一百多瓶“赖茅”酒款待中外嘉宾，共庆建国，这是茅台酒成  中国书法家协会副、著名书法家佟伟题词

为国酒的开端。 　　

5、仁怀县财经委员会决定接管“恒兴酒厂”，赖永初政协提案恢复赖茅生产　 　　1953年2月根据贵阳市财经委员会的通知，地方有关人员来到恒兴酒厂，宣读了接管恒兴酒厂的文件，此后地方在恒兴酒厂的基础上组建成立了地方国营茅台酒厂即现在的贵州茅台酒厂，至此恒兴酒厂遂结束了其历史使命。在贵州茅台酒厂竖立了赖永初先生的塑像以为纪念其在国酒茅台历史上做出的贡献。1980年6月赖永初被推选为贵州省工商联合会第四届执行委员会委员，常务委员会常务委员。1981年2月，赖永初在贵州省政协第四届第二次会议上提出，恢复赖茅酒生产的提案，并通过。

历史说法3：赖嘉荣创赖茅赖嘉荣介绍

　　赖茅鼻祖赖嘉荣，祖籍福建。清道光年间，其祖父赖正衡， 以清军统带职务，受朝廷调遣，前往贵州仁怀地区驻防戡乱，公元1826年，解甲归田，在地理环境独特的茅台村创办“茅台烧春”酒坊。  

“ 茅台村”现名茅台镇，地处黔北大娄山脉西端的赤水河畔。赤水河流经区域均为红砂土壤，水质清澈甘咧无污染，水中含有大量对人体有益的微量元素，加之茅台镇方圆五公里范围内，夏天高温、高湿酷热，冬天温暖如春，独特的气候环境适宜各种微生物种群的生长繁殖和集结，适合酿酒，再加上以茅台镇独有的特产-优质红粱（糯高粱）为料进行酿制，所酿之茅酒香味独特，至今仍有90余种天然芳香物质用现代高科技手段仍无法鉴别命名，这就是离开了茅台镇就酿不出酱香美酒、离开了茅台镇就生产不出赖茅酒的主要原因，从同样健康酱香型代表的茅台酒未能成功搬迁就足以证明。那么得天独厚的条件怎么才有了得天独厚的美酒呢？就不得不追溯到茅酒的发展了。

赖茅发展史

公元1862年，酱香（俗称茅香）始祖赖嘉荣出生，其祖父赖正衡得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气干云，收购贵州商人周秉衡的“衡昌烧坊”酒厂以记此事。赖嘉荣传承祖业后，致力于烤酒技术和复杂的勾兑工艺的研究，成绩斐然。 　　公元1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒(俗称“茅酒”)，其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！开拓了白酒史上空前的神话，成为一代茅酒巨匠，从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。茅台镇“酱香型”酒也由此得名而名扬天下 。 　　公元1915年，适逢举办巴拿马万国博览会，世界名酒汇聚一堂。中华选送了茅台镇赖嘉荣赖氏茅酒参赛。茅酒的独特魅力一举征服了所有评委，获得大奖，成为世界三大蒸馏酒之一。从此茅酒进入国际市场，成为誉满全球的中华民族瑰宝，掀开了茅台酿酒史上崭新的一页。 　　公元1929年，赖嘉荣协其子赖永初、赖贵山、赖雨生，出巨资拓展家业，扩建“衡昌烧坊”，并更名为恒兴酒厂。由其子赖贵山设计赖氏茅酒的“大鹏牌”商标及瓶帖题词，并以赖贵山乳名“赖茅”命名“赖氏茅酒”，以其全新面貌和独特风格，风靡国内、国际市场，成为人们争相品饮或宴请、馈赠宾朋之上乘佳酿。 　　公元1935年，红军长征至赤水，饮用赖茅酒，用酒擦身、御寒、壮胆，渡河成功后称之为“祝捷酒”。 　　公元1945年10月10日，国共两党签署“双十协定”，蒋介石在重庆举行宴会，用“赖茅”酒款待。 　　公元1949年10月1日，中华人民共和国成立的“开国第一宴”上，周总理亲自安排调用库存于北京饭店的一百多瓶“赖茅”酒款待中外宾客，共庆建国。 　　公元1949年12月，访问苏联，用“赖茅”酒作国礼赠送给斯大林。 　　公元1950年9月30日，在北京饭店庆祝建国一周年，用“赖茅”作庆典酒。 　　公元1952年，以赖氏“恒兴酒厂”为主的茅台三家私营酒厂被收为国有，成立国营茅台酒厂，生产酱香型白酒，其产品“贵州茅台酒”被誉为国酒。茅台镇由此有了“天下第一酒镇”，“国酒之乡”的美誉。 　　公元1984年，赖嘉荣嫡传后裔赖世豪先生重返茅台镇，传承祖业，运用祖传秘方，精心打造，再创赖氏酿酒辉煌，成立茅台镇首家老字号民营企业，创办“赖氏酒厂”，生产“赖茅酒”。终于完成了老一辈的心愿，将酱香经典的赖氏茅酒继续发扬光大。 　　公元1992年，由赖世豪任董事长的“贵州赖茅集团酒业有限公司”正式成立，后因为“赖茅”商标原因于2004年发展成为贵州赖世家酒业公司。经过多年的拼搏和努力，一脉传承的“贵州赖世家酒业公司”正宗赖茅酒得到了世人的充分肯定，其产品被评为“中国著名品牌”、“3.15全国打假网管理中心保护品牌”、“全国采购重点推荐产品”、“全国采购钓鱼台国宾馆指定用酒”、“贵州省著名商标”、“贵州省历史文化名酒”、“贵州省旅游产品定点生产企业”。 　　公元2010年3月，“赖茅鼻祖赖嘉荣，百年酱香老字号”！为缅怀一代茅酒巨匠，发扬茅酒文化，酱香最老字号的王牌商标“赖嘉荣”商标系列产品全面启动，鼎立再塑酱香神话！打造酱香至尊名典！ 　　2011年6月4日开槌的北京保利陈年美酒拍卖专场上，单瓶赖茅酒以2.5万元成交；同年9月4日在贵州宏运拍卖有限公司组织的拍卖会上，赖世家酒业保存的二十四年的赖嘉荣时期的绝版赖茅酒拍卖出了单瓶1070万的天价，成为酒类拍卖史上拍卖最高价！

酿制工艺　　

“赖茅”酒的酿造工艺采取的是茅台酒的酿造工艺，茅台酒的原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏中绝无仅有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。 　　

1、季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需要经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而“赖茅”酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。 　　

2、长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。 　　

3、高温制曲。“赖茅”酒制曲温度高达62摄氏度，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。为“赖茅”酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。 　　

4、高温堆积。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，县堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量的微生物，并带来了大量的香味气物质及前躯特质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。 　　

5、高温蒸馏接酒。“赖茅”酒的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。 　　

6、精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质，而是将纯粮固态配制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。“赖茅”酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。

绿色健康　　

为什么说赖茅是绿色健康的呢？ 　　

●赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。 　●赖茅酒的酸度高。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。 　　

●赖茅酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。赖茅酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见赖茅酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。 　　

●赖茅酒的酒精浓度科学合理。赖茅酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他 　　名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖茅酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。 　　

●赖茅酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使赖茅酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出赖茅酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(赖茅根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对赖茅酒来说是绝对不可能的，赖茅酒不添加任何香气香味物质!

参考资料查看赖茅酒网站http://www.qglmj.com/ ，贵州黔国酒业！下载本文