1.按原料分类白酒的种类是哪几种？
1．粮食白酒
粮食白酒是以粮谷原料酿制的白酒。常见的原料有高粱、玉米、大米、糯米、青稞等。一般以高粱酿制的白酒质量较佳。
2．代用原料白酒
这是以非粮谷类含淀粉或糖的原料酿制的白酒。常用的代用料有薯类（甘薯、木薯等）、粉渣、伊拉克枣（椰枣）、高粱糠、甜菜等。
2.按生产方式分类白酒的种类是哪几种？
1．固态法白酒
固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒。
2．半固态法白酒
半固态法白酒是指采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型白酒和豉香型白酒等是半固态法白酒。
3．液态法白酒
液态法白酒是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。液态法白酒又分下列三种：
（1）固液勾兑白酒 是一种用固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
（2）串香白酒 是一种用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。
（3）调香白酒 是一种用食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成的白酒。
4．机械化白酒
机械化白酒是在传统的白酒生产方式中，对配料、蒸煮、蒸馏、通风晾楂，加入糖化发酵剂、出入池等工序，用机械设备代替手工操作生产的白酒。
5．半机械化白酒
半机械化白酒是采用传统的白酒生产方式，对部分生产工序用机械设备代替手工操作生产的白酒。如出入池用电葫芦抓斗、出入甑用活甑桶、地下鼓风晾楂、扬机等设备，以代替手工操作，从而减轻工人的劳动强度。所生产的白酒质量可保持原有的质量水平。
6．手工生产的白酒
手工生产的白酒是采用传统的白酒生产方式，各个工序均以手工操作生产的白酒。
生产这种白酒，生产条件差，需要肩扛人抬、人工扬、人工挖窖和入池、人工装甑和出甑，工人操作时汗流浃背，劳动强度大。
目前，大多数酒厂基本上已采用半机械化操作，生产环境和条件普遍得到改善。
3.按糖化发酵剂分类白酒的种类是哪几种？
1．大曲白酒
大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。大曲为自然发酵、网罗多种有益的微生物群，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“多微”糖化发酵。在同一生产条件下，大曲白酒质量好，但生产成本高。
2．小曲白酒
小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。小曲中的主要微生物为根霉，拟内孢霉、乳酸菌和酵母菌等。其微生物种类虽不及大曲多，但仍属“多微”糖化和“多微”发酵的曲种。
3．麸曲白酒
麸曲白酒是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。其工艺操作与大曲白酒大体相同。
4.按白酒香型分类白酒的种类是哪几种？
1．浓香型白酒
浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。过去称为泸型酒。其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。其主体香味成分是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
2．酱香型白酒
酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。其实称作酱香也不确切。但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
3．清香型白酒
清香型白酒以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
4．米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
5．凤香型白酒
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。以乙酸乙酯为主，一定量的己酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。
6、兼香型白酒
白云边和玉泉为代表，主要特征略。
7、药香型白酒
董酒为代表，主要特征略。
8、豉香型白酒
广东玉冰烧为代表，主要特征略。
9、芝麻香型白酒
山东景芝白干和江苏梅兰春为代表，主要特征略。
10、特型酒
江西四特为代表，主要特征略。
11、老白干香型白酒
衡水老白干为代表，主要特征略。
12、其它香型白酒
其它香型白酒系指上述五种香型之外的白酒类型。它们往往是两种或两种以上的香型风格兼而有之，是吸取某些香型白酒的工艺精华，因地制宜糅合而成各自独特的典型风格，其工艺也各不相同。这类型酒在全国品种较多，产量较大。它们的共同风格特点是，各自的香气舒适独特，香味谐调，醇和味长。
5.按酒度分类白酒的种类是哪几种？
1．高度白酒
酒精含量为51%以上的白酒，称为高度白酒。
2．降度白酒
酒精含量为41%~50%的白酒称为降度白酒，又称中度酒。
3．低度白酒
酒精含量为40%以下的白酒称为低度白酒。下载本文
