和职业中学教学

工作诊断与改进

四川省成都市中和职业中学

高星级饭店运营与管理专业建设规划

根据学校《教学工作诊断与改进制度建设与运行方案》，制定本规划。科学规划专业建设是加快专业建设步伐，推进专业教学改革，全面提高教学质量和办学水平，形成办学特色与办学优势，以适应经济社会发展对人才需求结构的变化，不断提高人才培养质量。制订高星级饭店运营与管理专业建设规划，要坚持以立德树人为根本，全面贯彻落实党的教育方针，遵循教育规律，始终把提高人才培养质量作为建设的核心，健全德技并修、工学结合的育人机制，全面促进人才培养模式、课程体系、教学内容、教学管理、教学方法和手段的整体改革。

一.现有基础

（一）专业基本情况

我校高星级饭店运营与管理专业开办于2001年，在各级教育部门的关心和帮助下，现已成为四川省重点专业，目前为社会培养和输送2000余名高星级饭店运营与管理专业技术人才和管理人才，大部份毕业生已成为技术骨干，为成都地区旅游业和餐饮服务业的发展做出了贡献。

高星级饭店运营与管理专业现有专任专业教师15名，外聘教师2人；高级教师3名，占专任专业教师总数的20%；专任专业教师全部具有本科学历，中级及以上职称7人，“双师型”教师11人，占专任专业理论课教师总人数的91.7%；教师中年龄最大的53岁，最小的28岁，平均年龄35.7岁，平均专业实践年限3.63年，2位外聘教师聘用年限都在1年以上，外聘教师占专任专业教师总数的13.3%。聘请多名企业和行业人士担任本专业“行业专家指导委员会委员”，定期召开专业建设研讨会，对专业发展、课程设置、教学改革、就业指导等提出意见和建议，为学生开设专题讲座。为增强学生的动手能力，学校为本专业配备了数码摄像机、投影机、计算机以及先进的教学硬件设施、软件系统，提供了功能齐全的前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、会议实训室、西点实训室、景区讲解实训室、咖啡实训室、咖茶吧、茶艺实训室、调酒实训室、婚庆实训室等12间实训场地，校外建立了实习实训基地用于实践性教学。通过多年的建设和发展，校内实训条件达到市级一流水准。

学校非常重视重点专业建设，近年来把高星级饭店运营与管理专业作为学校重点发展专业，并制定了重点专业发展规划，加强市场调研、人才引进、师资培训和经费投入，专业课教师从最初的3、4名发展到现在的17名，设施设备总价值超过200万。

本专业现有在籍学生438人。学校非常重视专业创新和教学改革，始终坚持以“社会人”和“职业人”为培养目标，坚持能力本位，积极开展适应社会需求的实践教育、人文教育、创业教育，重点培养学生诚信、合作、交往、创业的核心素质。在教学中推行“323”课程模式，实施“三级课堂管理”，改革教学方法，不断探索校企合作新机制、新途径。

表一2019年高星级饭店运营与管理专业学生情况

学生总数高一学生数高二学生数高三学生数5441741181

表二2019年高星级饭店运营与管理专业师资统计表

专任专业教师（人）专任双师型教

师（人）

外聘专业教师

（人）

外聘专业双师型教

师

（人）

各级专业

名师（人）

1715211

表三2019年高星级饭店运营与管理专业企业外聘教师统计表

外聘教师数（人）外聘教师平均课时（节）

214

校企合作:本专业为了更好的引进企业文化，为了培养符合市场需求的学生，在学校和企业支持下，分别与四川省茶艺协会、锦江宾馆、饭店、世纪城洲际大饭店、成都廊桥酒楼、良木缘咖啡等6家单位与学校建立长期合作关系，采用订单培养、师徒结对等方式深入合作，这6家企业成为学校稳定的实习和培训基地，并为企业输送了大批酒店服务及管理人才，本专业也成为了“四川省茶文化协会会员”。

表四2017年高星级饭店运营与管理专业合作企业统计表

序号企业名称企业主要业务范围地点合作方式1四川省茶文化协会茶艺培训成都师徒结对

2

锦江宾馆餐饮、客房、会议等

综合性酒店

成都师徒结对3

饭店餐饮、客房、会议等

综合性酒店

成都师徒结对

4

世纪城洲际酒店餐饮、客房、会议等

综合性酒店

成都师徒结对

5良木缘咖啡咖啡制作与销售成都订单培养6成都廊桥酒楼中餐服务成都订单培养

课程建设:本专业的核心课程《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》；校本教材《咖啡》、《调酒》、《茶艺》、《西点》等；行业专家到校担任《婚庆服务》、《变脸》、《长嘴壶》等社团课的教学；校企合作开发微课、3D教材和立体书等，现在主要在西点、婚庆和调酒上试点，目前完成了部分3D教材的制作，后期将继续开发专业课程。本专业教师还积极参与成都市教科院旅游专委会的工作，参编完成《景区（点）讲解员讲解实训教程》，并在全市中职学校使用。

表五高星级饭店运营与管理专业课程建设情况统计表

序号核心课程名称

技能课程名

称

课标性质（国家

或校本）

选修课程

名称

自编教材名称

1《餐饮服务与管理》《景区（点）

讲解员讲解

实训教程》

《餐饮服务与

管理》（国家）

《茶艺》（校本）

物业管理

《西点实训教

材》

2《客房服务与管理》《茶艺》《客房服务与

管理》（国家）

《调酒》（校本）

婚庆服务

《酒水知识与调

酒技能训练》

3《前厅服务与管理》《调酒》《前厅服务与

管理》（国家）

《咖啡》（校本）

长嘴壶

《婚礼策划与婚

礼执行》

4《咖啡》校本变脸《礼仪》5《西点》

实训基地:

1、校内实训基地为了让学生充分动手练习，加强技能训练，将理论与实践相结合，将教学与行业相结合。本专业现建有校内实训基地占地1088平方米，主要实训设备多套，工位数308个，实训设备总值200多万元。实训基地所有供学生使用的实作用具、专业教学设备和工位数，都按照教育部颁发的《方案》中的专业设备标准建设，齐全率98%，保证学生充分动手实际操作。

表六高星级饭店运营与管理专业校内实训基地统计表

序号名称设备值(万元）工位数实训项目

1中餐实训室1530中餐服务

2客房实训室1020客房服务

3西点实训室1018西点制作

4调酒实训室1030酒水制作及服务

5茶艺实训室2532茶艺技能

6咖啡实训室1030咖啡技能

7咖茶吧1518模拟接待

8婚庆服务实训室2020婚庆策划

前厅实训室2020前台接待

景区讲解实训室1040景区讲解

西餐实训室1030西餐服务

会议接待实训室2020会议接待

2、校外实训基地：

校外和四川省茶文化协会、饭店、成都廊桥餐饮股份有限公司、世纪城洲际大饭店、锦江宾馆、成都良木缘咖啡厅等6家单位签订了长期合作协议。每年学生分阶段到合作企业的相关岗位实习，企业派行业能手对学生进行实作培训和专业指导。校外实训基地每年能为学生提供前厅、餐饮、客房、康乐、茶艺、接待部、计调部、外联部、综合业务部等工种实习岗位400个以上，完全满足学生实习要求。

表七高星级饭店运营与管理专业校外实训基地统计表

序号企业名称实训项目工位

数

实训方式实训时间

1四川省茶文化协

会

茶艺5师徒结对

2018年7月

20-8月10

2成都廊桥餐饮20师徒结对2017年7月15-8月15

3世纪城洲际大饭

店

前厅、餐饮、客房、

咖啡技能等

20师徒结对

2017年7月

15-8月15

4锦江宾馆前厅、餐饮、客房技

能等

20师徒结对

2017年7月

20-8月10

5饭店前厅、餐饮、客房、

咖啡技能等

20师徒结对

2018年7月

20-8月10

6良木缘咖啡咖啡技能20订单培养2018年7月-8月

学生质量：

近三年，本专业学生积极参加各种技能大赛，其中2017年漆浩和简垚参加成都市技能大赛获二等奖；2018年简垚获得成都市中等职业学校学生职业技能大赛“中餐宴会摆台三等奖；2017年熊张有慧、罗雨轩、许蓓参加成都市导游协会举办的第四届“雅正杯”导游技能大赛分别获得三等奖；2019年雍佳佳、参加第六届“雅正杯”导游技能大赛分别获得三等奖；张婷婷等多名同学参加四川茶文化协会组织的比赛，多人获一等奖、二等奖和三等奖。

本专业毕业生长期以来得到各企业、社会、家庭的高度认可。毕业生就业率达100%，对口就业达85%以上。主要就业单位有：锦江宾馆、饭店、中节能物业管理有限公司、总府实业有限公司、世纪城洲际酒店、成都世纪城新国际会展中心有限公司、四川省政协接待办、成都市接待办、四川省茶文化协会、成都良木缘咖啡公司

等。学生在企业中有的成长为骨干，有的成长为管理人员，还有一部份学生自主创业，王允、蒋雪红等同学更是成为了本专业成功创业的典范。

近三年来，就读于升学班的同学升学率达到98%，单招的通过率达到100%，主要升入的本专科学校有四川农业大学、四川理工、四川文理学院、乐山师范学院、内江师院、四川省工程职业技术学院、成都职业技术学院、绵阳职业技术学院等院校，其中13届的刘怡茹同学以优异的成绩从四川农业大学毕业并考入中国农业大学的研究生；就业班的同学进入单位后也通过不同的方式进入大学深造。

表七高星级饭店运营与管理专业近三年学生培养质量统计表

市级及以上技能

技能证书获取比例就业率升学率竞赛获奖数

2125%100%100%（二)专业特色

本专业是四川省重点专业、四川省旅游协会会员单位、四川省茶文化协会会员单位。采用工学结合、德技并修的培养模式培养学生的工匠精神，以市场为导向开发课程，以部颁标准为依据，开设餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理三大核心课程，同时拓展咖啡、调酒、茶艺、西点、婚庆、插花等特色课程，并结合现代先进教学技术的发展，开发了3D教材和微课。

二．面临的形势1、专业与产业对接情况。高星级饭店运营与管理专业，立足和服务于成都地方经济社会发展及行业结构调整，在引导、校企合作的基础上，坚持“以能力为核心、以服务为宗旨、以就业为导向”，创新“三段推进、学工轮替”的人才培养模式。培养可在区内外四星级以上酒店各部门(前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等)、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服务与基层管理工作。通过企业回访了解到，学生的适应性良好，少部分同学已经成为了企业的骨干和基层管理者。

2、对应的产业支撑情况。本专业所对应的产业主要是饭店行业，近十年来，随时我国经济的高速发展，饭店行业也发展迅猛，成为第三产业的主力军。不仅国内的饭店蓬勃发展，外资饭店业不停的入住中国，给我们带来机遇的时候同时也带来了挑战。目前国内外的星级饭店，都要求至少掌握一门外语，而且口语的要求非常高，还需要有较强的人际沟通、交往能力和较强的应变能力；学生必须具备扎实的饭店管理专业素质和经营管理、营销策划等能力。

从目前学生实际情况看，1/6的同学就业，5/6的同学选择升学。学生就业的岗位有前台接待，餐厅服务员、会议接待、康乐服务、茶舍、咖啡厅等，由于就业人数少，所以基本都是供不应求。

3、高校支撑情况。省内大部分高职院校都招收本专业的学生，还有8所本科院校招收，分别是四川农业大学、四川理工学院、四川旅游学院、乐山师范学院、内江师范学院、四川宜宾学院、四川文理学院、阿坝师范学院。

4、生源情况。本专业的学生主要来自成都高新区，部分来自成都天府新区和双流区，每年招收180人左右。

5、从专业自身的优势与问题来看。饭店业属于第三产业，也是一个朝阳行业，随着人们经济收入的提高，精神层面的享受需求会越来越大，出门旅游自然就会带动饭店业的发展。在此背景下，我们更多的在思考如何才能把饭店管理专业办好，办出特色，才能更适应行业的发展。目前我们所面临的问题就是课程设置的合理化和科学化，校企合作的深入化问题。

三.建设思路

按照以服务为宗旨，以就业为导向的原则，依托企业，立足于行业岗位需求，创新“三段推进、学工轮替”的人才培养模式，为社会培养出酒店行业高素质技能型人才。

课程建设上，通过校企合作，聘请行业专家参与课程设置，制定出更适合学生在企业发展的课程；教材选用上，按照部颁标准，突出特色课程，聘请专业的机构开发3D微课，立体书城等。

师资队伍建设上，鼓励和派送教师到企业去顶岗实习，聘请行业专家到校指导教师的教学工作，成立本专业的骨干教师团队和名师工作室，在名师的指导下制定课程标准，建立题库，在2019年底建立无纸化考试模式。

学生的管理上，配合学校的常规管理，融入企业管理，注重细节和职业素养培养，力争培养出具有“知识+服务+特殊职业技能”和自主学习能力的职业人。

2019年底，新校区建成的对外营运的四星级酒店将投入使用，这将给学生提供一个全新的实训基地。

四．建设目标

（一）总体目标

按照高星级饭店运营与管理专业突出“职业化”、“应用型”与“适应性”人才培养方案，以饭店职业岗位要求为目标，以就业为导向，建立知识、能力、素质并重的课程体系及校企结合的校内外实践教学机制；确立与职业要求相适应的教学标准，通过课堂教学与实习实训一体化，实现教学过程的职业性和开放性，着力培养学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力，增强就业竞争力。

把“双师型教师培养”作为工作重点，积极选派教师到星级饭店顶岗实习，提高教师的实践能力；组织教师参加成都市旅游专业教师技能大赛及各种技师职业资格证书的考试，力争双师型教师比例达95%以上；加强教师的专业理论学习，派骨干教师到国内知名院校进行项目培训，提高教师的学历和业务水准。

2020年，争取把本专业建设成为办学理念先进、办学条件优良、校企结合紧密、人才培养质量高、社会服务能力强，能够引领我省旅游中职教育快速发展的示范性专业。

（二)具体目标

1.校企合作目标

未来三年，在现有基础上，更多拓展成都的优质企业，比如华尔道夫酒店等国际酒店，物业管理公司，茶舍，烘焙屋等；在合作方式上，采用“请进来，走出去”、订单培养、师徒结对等方式，也可以根据企业的实际情况共商一种有利企业又有利学生发展和学校教

育管理的合作模式。

2.人才培养模式目标

采用“三段推进、学工轮替”的人才培养模式。根据行业要求调整课程设置，制定出更合理更科学的适合学生发展的课程；专业教师利用寒暑假走进企业实践；聘请酒店专业教授深入课堂指导教师工作；邀请行业专家为学生上课，达到校企协同育人的目标。

根据社会对人才需求的变化，更多的家长和学生都有强烈的升学愿意。高一结束后部分学生可以通过考试进入升学班，两年后通过单招或高考顺利的进入大学，就业班学生可以通过成人高考或自考的形式进入大学深造。

国际交流方面，我校成立了国际部，国际部开设了酒店日文班，通过三年的学习，达到要求的同学就可以去日本留学继续深造。目前酒店日文班有高一、高二两个年级。

3.课程建设目标

（1）加大精品课程、重点课程建设力度，力争在5年内将《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》3门课程建设为校级精品课程，申报市级或省级精品课程1门，以此推动课程建设的发展。

（2）打破传统的公共课、专业基础课、专业课“三段式”学科型课程体系，加强专业指导委员会建设，构建与专业培养规格要求相符合的理论教学体系。以培养学生学习能力、塑造丰富精神世界，挖掘发展潜能为重点，构建基本素质与能力课程模块，如英语、体育、应用文写作、计算机基础与应用等课程；以专业大类为方向，以具有普遍应用价值的基础理论知识和技能为重点，构建专业素质与技能课程模块，如市场营销等课程；从职业技术能力培养出发，以本专业的专业技术课程为主导与相关技术课程相结合，构建职业技术课程模块,如导游实务与技巧、客房管理、前厅管理、餐饮服务等技能等课程；为扩展学生的知识面，提高学生的职业拓展能力，构建选修课程模块。

（3）以职业技能培养标准为主线，构建相对的与理论教学体系相辅相成的实践教学体系。实训分课外实训、课内实训和毕业实

习。课外实训如顶岗实习等；课内实训如客房管理课内实训等。实训、实习循序渐进，环环相扣，从而形成基本实践能力与操作技能、专业技术应用能力与综合实践操作技能有机结合、形成与理论课程紧密配合的实践教学体系。

（4）加强教材建设

优先选用省部级以上获奖的中职教材，积极鼓励教师主编、参编专业课教材，积极开发立体教材，制作微课，争取出版2本左右基于职业教育课程改革的教材。

4.师资队伍建设目标

近三年，重点以培养双师型教师和提升教师的教育教学能力为总目标，具体措施：

一、通过聘请行业专家为学生上课，教师协助教学。

二、专业教师每学年到企业定岗实习半个月。

三、鼓励教师参加省市赛课和技能大赛。

四、力争让部分骨干教师通过高级教师评审。

5.实训基地建设目标

校内实训室方面，建成一个对外营运的四星级酒店，现将新酒店的实训室规划用表格的形式呈现：

校外实训基地方面，以请进来，走出去的方式深入合作，主要企业名单见下表：

校外实训基地

成都市中和职业中学实训室分布统计表（新校）

序号

实训室名称

建筑

面积（平米）

工位数

设备价值（万元）

大型设备台套数

主要实训项目

1茶艺10032253茶艺2调酒9630101调酒3景区讲解（3D 模

拟室）8330302景区讲解4婚庆模拟8320251婚庆服务5咖啡9630354咖啡制作6咖茶吧6020

15

1

咖茶接待

7耗材及库房548旅游综合实训室85201019西餐宴会服务10230101西餐宴会10中餐宴会服务12230152中餐宴会11客房服务9210101中式铺床12化装实训室5820

20

1

职业化妆

13学生工装间5414

前厅模拟与会务

服务实训

59

30

20-25

1

前厅模拟

成都友好国际旅行社旅游计调

成都世纪城国际会展

前厅、餐饮、客房、咖啡技能等中心洲际大饭店

锦江宾馆前厅、餐饮、客房技能等

总府皇冠假日酒店前厅、餐饮、客房、咖啡技能等

四川省茶文化协会茶艺技能及销售等

成都酒店前厅、餐饮、客房、咖啡技能等

成都廊桥前厅、餐饮、销售技能等

成都良木缘咖啡文化

前厅、咖啡技能等

公司

6.学生培养质量目标

酒店专业的人才都是属于复合型的人才，在课程设置中也有体现，我们的培养理念就是“外塑形象、内强素质”，通过专业课程学习和参加学校的各种活动提升学生内外的职业素养，让我们的学生不管是就业率还是升学率都达到100%。

五、主要任务与举措（一）校企合作方面

1、每学期组织教师到相关企业开一次大教研，感受企业文化氛围。

2、每学期请行业专家教授来校给老师同学开办讲座，有效指导学生做好职业生涯规划，找准自己的目标，缩短学生角色与职业角色之间的距离。

3、合理安排时间带领学生去企业参观实习，亲身体会到更多职业中需要具备的素养。

4、安排专业教师寒暑假去酒店实践学习，提升行业实战能力。

5、聘请企业行家到校给学生上课，给学生提供最前沿的信息。

（二）人才培养模式方面

根据我国社会经济发展和中等职业教育发展中的具体情况，本专业采用工学结合的人才培养模式，在教育和生产双向参与中来实施教育与生产劳动相结合。这种人才培养模式，有利于强化学生的实践动手能力，有利于培养学生的职业素养和积极地工作态度，有利于提高学生对社会的认知力，能够使学生实习与就业顺利过渡、无缝接轨。

(三)课程建设方面

在专业人才培养计划中，基础能力和职业能力的培养至关重要。培养高素质技能型人才是本专业人才培养的主要目标之一，要培养学生“两种意识”、“三项核心职业技能”和“三种能力”。围绕这三种能力和技能，本专业会调整原有的课程体系，构建基础能力与职业能力渐进式课程体系，设计出三个子系统组成课程体系，即“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”和“复合职业能力培养系统”。“基础能力培养系统”特别注重对学生职业认同感的培养，主要目的是为培养学生的职业能力打好基础，相应的主要课程安排在第一学期；“核心职业能力培养系统”的设计是培养学生的核心服务能力和核心管理能力，主干课程安排在第二、三学期；由于“复合职业能力课程系统”需要具备核心职业能力的相关知识，因而课程主要分布在第四、五学期。基础能力与职业能力之间构成具有层递性关系，加上第六学期的顶岗实习的实践教学，就形成了一个渐进式课程体系。

(四)师资队伍方面

1、有计划的组织本专业教师外出参观、学习。

2、组织各专业教师到企业对口岗位定岗实习。

3、每位骨干教师帮带一名青年教师，每学期指导青年教师说课比赛一次，骨干教师每学期上一节示范课。

4、开办各类教师培训班，有针对性地学习交流现代教育理论、职业教育、教学管理、班主任管理、技能训练、就业指导等内容。

(五)实训基地建设方面校内实训室方面，在前面校内实训基地建设目标中已经以表格的形式呈现。

(六)学生培养质量方面

1、培养出具有较高服务意识的学生。

2、培养出具有“知识+服务+特殊职业技能”的学生。

3、培养出具有自主学习能力、终身学习意识的学生。下载本文