一、单项选择题（每小题1分，共25分）
1、 是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。
A 印度 B 中国 C 斯里兰卡 D 肯尼亚 E印度尼西亚
2、、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的 。
A红茶 B绿茶 C 青茶 D 黄茶 E 黑茶 F白茶
3、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、乌龙,下面 是闽北乌龙。
A武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
C凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 D冻顶乌龙、包种、乌龙等
4、白茶的加工工艺为
A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥
6、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是 。
A.颜色 B.产地 C.形状 D.工艺和茶多酚氧化程度 E.发酵程度
7、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于 。
A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、片形
8、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于 。
A.红茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶 E.黑茶
9、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于 。
A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、扁条形
11、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于 。
A.炒青 B.烘青 C.蒸青 D.晒青
12、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于 。
A.炒青、螺形 B.烘青、条形 C.蒸青、条形 D.晒青、芽尖形
13、形成红茶品质工艺的关键工序是
A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.做青 E.渥堆 F.干燥
14、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于 。
A.红茶 B.黄茶 C.黑茶 D.绿茶
15、竹叶青产于四川省峨眉山市及周围地区，绿茶中属于 。
A.炒青、扁形 B.烘青、条形 C.蒸青、条形 D.晒青、芽尖形
25、 比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
A.紫砂壶 B.白瓷茶具 C.不锈钢杯 D.玻璃杯
二、多项选择题（每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分）
1、世界上茶叶生产四大国是（ ）
A美国 B中国 C俄罗斯 D印度 E日本 F斯里兰卡 G肯尼亚 H英国
2、世界上人均茶叶消费大国是（ ）
A美国 B中国 C俄罗斯 D印度 E日本 F斯里兰卡 G肯尼亚 H英国
3、广西也是我国的一个产茶大省（区），且是我国的花茶加工基地，下面属于广西产的茶叶是（ ）
A石乳牌茶 B雨花茶 C龙井茶 D凌云白毫茶 E西山茶 F安化松针 G覃塘毛尖
4、再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品，下面属于再加工茶叶的有（ ）
A花茶 B冰红茶 C苦丁茶 D紧压茶 E果味茶 F绞股蓝茶
7、绿茶的初制工艺包括 。
A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.发醇 E.渥堆 F.闷黄 G.做青 H.干燥
8、茶叶不仅具有饮用价值，而且具有药理保健功能，茶叶具有的以下主要功能是
A.提神醒脑 B.防乙肝 C.降血脂 D. 活血滋阴 E.利尿消肿
9、华南茶区里的海南和两省，属热带季风气候，境内高温多雨、长夏无冬，所生产的茶类品种主要有 。
A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶
10、下列品种中，属于黄茶的是
A.黄山毛峰 C.太平猴魁 D.君山银针 E.黄金桂 F.蒙顶黄芽
13、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级及加工中出现的问题，主要包括
A.汤色 B.滋味 C.外形 D.整碎 E.水分 F.叶底 G.香气
三、填空题（每小题2分，共30分）
1、中国茶叶据统计有6000多个品种，按是否发酵分类可分为三大类：即 。
2、干茶的外形，主要从五个方面来看，即 。
4、中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，历史上有不少典籍有着记录，唐代陆羽的《 》、宋代蔡襄的《茶录》、赵佶的《大观茶论》、明代许次纾的《茶疏》、清代刘长源的《茶史》等都是阐述茶的专著。
10、我国茶区分为西南、华南、江北和江南四大茶区，其中江北茶区最适宜生产的茶类是 ，华南茶区最适宜生产的茶类是 。
11、一般来说，泡茶用自然界中的水以 为最佳，洁净的 、 亦可，井水则要视地下水源而论。
12、绿茶的加工，简单分为 、 、 三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序。
四、判断题（对的打“√”错的打“×”，每小题1分，共10分）
（ ）1、中国是茶的原产地，是茶文化的故乡，中华民族最早发现、利用、栽培、加工、销售、品饮茶叶。
（ ）2、白茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。
（ ）3、中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。
（ ）5、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。
（ ）6、世界上茶叶生产三强国是印度、中国和斯里兰卡。
（ ）7、我国茶叶生产三强省是浙江、云南、福建。
（ ）8、片面采摘芽心制成茶叶的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。
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