一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 

1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____

A．60g或85g    B．45g或60g    C．30g或45g    D．25g或30g    E．5g或25g 

2、信函调查的特点是______。

A．覆盖面窄

B．内容准确

C．回收率低

D．节省成本

3、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。

A．微量元素

B．薯类

C．维生素

D．叶酸 

4、__可促进胆固醇的降解。

A． 维生素C

B．维生素A

C． 维生素B

D． 维生素 K

5、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌    B．维生素A    C．维生素D    D．钙 

6、生熟比是指____

A．生食物体积÷熟食物体积    B．熟食物体积÷生食物体积    C．生食物重量÷熟食物重量    D．熟食物重量÷生食物重量    E．以上都不是 

7、维生素E的需要量以

A．α-tocopherol

B．β-tocopherol

C．r-tocopherol

D．以上皆非 

8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。

A．2200    B．2400    C．2600    D．2800    E．3000 

9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的__

A．.5％

B．10％

C．15％

D．20％ 

10、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____

A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等    B．半流质食物，如蛋花汤    C．流质食物，如果汁    D．豆浆    E．牛奶

11、构成蔗糖的单糖分子是____

A．一个葡萄糖和一个半乳糖    B．一个葡萄糖和一个果糖    C．两个葡萄糖    D．两个果糖    E．一个果糖和一个半乳糖 

12、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。

A．能量    B．淀粉    C．脂肪    D．蛋白质    E．钙 

13、一般基础代谢约占总能量消耗的______。

A．5%～10%

B．10%～20%

C．20%～30%

D．60%～70%

14、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

A．脂肪

B．蛋白质

C．矿物质

D．乳糖 

15、关于人体构成，下列表述错误的是____

A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的    B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的    C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的    D．人体内含有的元素有150种    E．人体在各个水平上的构成是动态变化的 

16、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20    B．20～30    C．30～35 D．35～40 

17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____

A．锌    B．铁    C．叶酸    D．尼克酸 

18、维生素D的活化形式是______。

A．7—脱氢胆固醇

B．1—羟基维生素D3

C．25—羟基维生素D3

D．1，25—二羟基维生素D3

E．麦角钙化醇 

19、汤勺的容量一般为__ml。

A．5

B．10

C．15

D．20 

20、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____

A．生物价    B．氨基酸评分    C．蛋白质功效比值    D．蛋白质利用率 

21、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。

A.

B.

C.

D. 

22、碘缺乏可引起____

A．地方性甲状腺肿  B．地方性克汀病  C．两者都是    D．两者都不是

23、母乳中含量最低的营养素是__。

A．钙和维生素D

B．钙和维生素A

C．铁和维生素A

D．铁和维生素D 

二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 

1、维生素A缺乏时，可能出现的症状有______。

A．脂溢性皮炎

B．皮下出血点

C．银屑病

D．毛囊上皮过度角化

E．毛发红康疹 

2、易引起缺氧症状的食物中毒包括______。

A．木薯

B．苦井水

C．有机磷农药

D．蔬菜中的盐

E．河豚鱼

3、膳食调查常采用的方法有____

A．称重法    B．记账法    C．转账法    D．询问法    E．化学分析法 

4、人体发生乳糖不耐受的原因是（）

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B．体内缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳过多

D．肠道微生物异常增殖

5、下列哪组属于人体必需的微量元素______。

A．铁、碘、镉

B．钙、铁、锌

C．镁、硒、铜

D．铁、镁、碘

E．铁、碘、铬 

6、骨质的组成包括____

A．有机质和无机质    B．骨胶原    C．黏多糖    D．碳酸钙    E．磷酸钙 

7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____

A．微生物污染最广泛、危害也最大    B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素    C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染    D．生物性污染的食物原则上不能食用 

8、身体活动水平取决于____

A．运动的类型    B．运动的持续时间    C．运动的强度    D．运动的频率    E．基础代谢水平 

9、我国居民的传统膳食结构特点是____

A．以植物性食物为主    B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低    C．肉类的摄入量较高    D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同    E．奶类摄入量在大多数地区都不高 

10、下面有关产品宣传资料应注意以下几点，哪条除外（）

A．设计制作与国际惯例一致

B．注意树立牢固的形象意识

C．善于利用一切机会

D．要有一个标准模板

11、青少年的饮食特点是____

A．生长发育速度快，能量需要量高    B．生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加    C．钙铁的供给不容忽视    D．需摄入充足的钙    E．生长发育所需能量为总能量的20%～30% 

12、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是____

A．体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低    B．发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低    C．二者都是一种长期营养不良的表现    D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率    E．体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育 

13、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A．高温区

B．高温干燥区

C．高温高湿区

D．低温区

14、下列不属于膳食纤维的是____

A．果胶    B．纤维素    C．蔗糖    D．半纤维素    E．麦芽糖 

15、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据____进行适当调整。

A．年龄    B．性别    C．身高和体重    D．季节    E．劳动强度 

16、含维生素D相对较少的食物为____

A：动物肝脏

B：蛋黄

C：鱼

D：鱼肝油

E：豆类 

17、预防营养缺乏病的措施有____

A．长期坚持食用精白米面    B．推广母乳喂养    C．纠正偏食、挑食习惯    D．科学安排好一日三餐    E．提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应 

18、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的____是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A：单体残留

B：聚合度不够

C：着色剂

D：装有不同食品 

19、机体缺乏叶酸可导致____的出现。

A．坏血病    B．成人小细胞性贫血    C．胎儿神经管畸形    D．成人巨幼红细胞贫血 

20、下面说法正确的是____

A．血红素铁主要存在于动物性食物中    B．血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响    C．非血红素铁主要存在于植物性食物中    D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响    E．铁的吸收与体内铁的需要量有关 

21、烟酸又名____

A．维生素PP    B．维生素P    C．抗癞皮病因子    D．维生素B6    E．尼克酸 

22、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病  B．2型糖尿病    C．妊娠糖尿病  D．儿童糖尿病    E．以上都能引起

23、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A．抗生物素

B．抗胰蛋白酶

C．卵黄高磷蛋白

D．磷脂 下载本文