篇一：汉庭酒店安全管理制度
汉庭酒店
保安人员管理制度
1、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。
2、有高度的政治责任性和敬业爱岗的精神，严格遵守酒店的劳动纪律，
维护酒店的正常经营秩序。
3、按规定区域立岗，对进出酒店的旅客应主动拉门迎送，协助运送行李，
扶老携幼。注意大堂内特别是总台周围可疑情况。
4、严格遵守工作规范和要求，安全、正确地指挥住宿旅客的自备车辆有
序停放，提醒车主保管好车内的物品，保证酒店大门前的畅通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者进入酒店。
5、严格按工作流程和制定的巡逻路线，按时进行安全巡逻和检查，一般
每小时必须巡查一次，按酒店巡更点布局依点巡视检查并做好打更记录，每日巡逻为21时至次日6时止，发现不安全的问题及可疑的人和事，应加强盘问，及时报告，做好现场监护和控制工作并做好情况记录。
6、对超过规定时间的访客（按规定的访客时间为7：00—23：00）
要及时汇报夜班经理，做好记录，妥善做好劝导工作。
7、熟悉酒店各类应急预案，在发生突发性情况时，按预案和领导的指令，
进行及时的处置。
8、为住店旅客寄存行李，严格按照行李房寄存制度，提醒旅客贵重物品
应寄存在总台。认真做好存取记录和交手续，防止错失事故。
9、按规定使用各类配备的保安器材(对讲机，手电筒等）不准人为损坏。
10、在工作时间内违反公司员工手册及店纪店规，依据有关规定进行处
理，造成酒店损失的应承担必要的经济损失，违法者追究法律责任。
11、工作中不得擅离职守，巡逻检查时应精神饱满，携带对讲机，保持信
息畅通，按规定路线和间隔时间执行巡逻打更任务。
12、严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时
报告领导。
13、巡逻中一旦接到案情指令应按工作预案立即采取措施，控制事态扩
大，不得无故拖延时间，处置情况应及时报告值班经理。
14、保安人员必须全面了解和掌握酒店的各类应急预案，熟悉安全疏散的
通道，消防设备和各类灭火器材的使用方法。
15、检查中应及时关闭应关闭的门窗。
16、日常巡检中注意观察安全设施的运转情况，发现故障及时报修。
17、做好交工作记录。
行李房安全管理制度
（1）行李房钥匙由总台保管，不得随意放置或带走，交时应做好钥匙
交接记录。
（2）领用钥匙开启行李房门，应在总台记录本上登记记录。
行李房严禁吸烟，不得存放员工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存。在行李房内工作必须敞开房门，人离即将门上锁，要及时交回总服务台，并签名注销钥匙领用手续。
（3）行李房应张贴：“规定：严禁寄放存放危险物品和违禁物品。”
（4）行李卡一式二联，可请客人自行填写寄存卡。行李挂卡应详细填写客人姓名、房号、寄存件数、寄存日期，客户联则无须详细填写。客人领取行李时应仔细核对。
（5）行李寄存收件应问清是否有贵重物品，发现接收寄存行李开口、损坏，应当面向客人指出说明记录备案。
（6）行李房管理人员在交时，应清点库存行李完整无损情况，并在交记录薄上签字，一旦发现缺损，由当班人员负责。
客人领取行李必须一次取清，若有部分领取，部分寄存，则应先领清，在重新办理寄存手续。
客房安全管理制度
（1）客房服务员、清洁员同时也是保安人员，要掌握旅客情况，在作
好服务和清洁的同时要保障安全。
（2）客房内必须标有安全疏散指示图，并在房内摆设门颁布的
《宾馆、旅馆旅客须知》。
（3）严格执行进房清洁时将房门敞开，并用工作车挡住房门，严禁翻
动客人的物品，做完清洁离房时必须关闭房门，进出客房分别填写进出时间。
（4）旅客退房离店时，及时进房检查，发现遗留物品及时归还旅客，客人已离店应将遗留物品上交，并登记备查。
（5）掌握旅客情况，发现长时间挂有“请勿打扰”牌的客房和旅客住宿不登记及时查明情况，并及时上报酒店的领导。
（6）客房区域工作人员必须熟悉岗位环境，明确安全出口的方位和消防灭火器材的设置，以及正确地使用方法，并保持安全信息畅通，发现安全疏散指示灯故障及时保修。不得擅自挪用消防灭火器材。（7）一旦发生火灾事故，首先要保持镇静，迅速报告，讲明地点，燃
烧物及火势情况，并及时疏散周围旅客，就近取用灭火器进行扑救，有人被困采取先救人再救火。
（8）严格执行消防部门关于易燃易爆物品的管理制度，烟花爆竹
等各类危险物品不准带入酒店。
（9）客房内严禁私接电源，严禁使用电炉和电加热器具。
餐厅安全管理制度
（1）餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照
看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。
（2）认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。（3）客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种
卷入布件中。
（4）就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物
品，应及时归还客人或上交。
(:汉庭酒店规章制度)（5）营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。
篇二：汉庭酒店管理方针
汉庭酒店
管理方针
首先要告诉大家的是,我们大家是幸运的，因为我们的企业充满前途和希望，我们的企业懂得：员工，是体现企业价值的基础。我们的企业不仅仅创造利润，还不遗余力的去培养人、造就人，激发人的价值。正是这样一种精神形成的巨大合力在推动着我们汇庭每一个员工全速前进！
面对酒店的未来，我信念坚定，斗志激昂。酒店成长的每一个脚步都与我们相连。我们现在从零开始，到以后的天天满房，其中可能会遭遇许多的挫折，但是，不经历风雨，又怎能见彩虹？不遭受挫折，又怎能赢得宾客的认可和赞同？每次开会都会提到微笑，问候，因为一声亲切的问候，一个友善的微笑，无一不体现了我们对每一位宾客和员工之间的关怀。
酒店员工应有一种崇高的职业责任感，一种对企业精神的忠诚，一种源自内心的对企业的热爱。我们可以在很多极为普通、极为平凡的岗位上，发现工作中蕴藏着的乐趣，体现出的人生价值。（举例）
一、服务宗旨
1.宾客至上：我们信奉顾客是上帝的宗旨。
2.服务第一：我们以最优质的服务赢得顾客。
汇庭是宾客的“家外之家”，我们都是温馨家庭的代表，肩负和承担着为宾客创造满意、舒适的责任，同时代表着“家外之家”的形象，因而我们每一位员工都要具备仪表得体，聪明、机智并面带微笑，敏捷、有礼貌、高效率这些条件，只有这样，你才能赢得客人。如果你的行为不文雅、不敏捷、办事效率低，不能令人愉快，那么客人就会远离这一“家外之家”，我们也就不能立足，因此，能否做到殷勤待客是酒店成败的关键。
如果我们拥有了客人的挚爱，真正成为他们四处奔忙的“家外之家”，他们就会把我们酒店当作他们的憩息之地，并且还会向其他人介绍，使我们拥有更多的客人。因此，友好、礼貌、热情是我们的宗旨，也是我们永远成功的必备条件，我们每一位员工都应铭记在心。
二、管理原则
1.统一指挥原则：每一位员工只接受一位直接上级领导，只向直接上级汇报工作。
2.分工负责原则：每一位员工按照分工，对自己分担的业务负全面责任。
3.命令服从原则：每一位员工对自己直接上级的工作命令必须绝对服从。
4.友好协作原则：在不影响本部门正常运作前提下，酒店各部门有责任为其他部门提供所需的协作。
5.奖优罚劣原则：每一位员工的成绩都将受到表彰或奖励，过失者将受到相应的惩罚。
6.强化管理原则：酒店对各级管理人员实行强化管理，对管理工作取得成绩者，酌情表彰；对管理工作出现混乱或过失者，将直接追究管理人员的责任。
三、员工守则
1、总则
(1)爱店如家，忠于职守，努力学习，遵章守纪，听从调动，严守机密。
(2)团结协作，艰苦奋斗，开拓创新，努力把汇庭快捷酒店建设成为高收益的品牌连锁。
2、忠于职守
(1)员工必须严格遵守工作时间，不迟到、早退，不无故缺勤，不私自调换班次，下班后非工作需要不准在酒店内逗留。
(2)讲究职业道德，履行岗位责任制度和酒店各项规章制度。
(3)各级管理人员必须严格管理并督导所属员工遵章守纪，时刻保持良好的工作状态。
3、服从上级
员工应服从上级工作分配，执行工作指令。如有问题应向直接上级汇报请示。
4、仪表仪容
(1)员工必须保持个人清洁
(2)男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发。女员工应保持淡雅清妆，长发应束好，不烫怪发染发，不浓妆艳抹、涂指甲油。
(3)工作时间内除结婚戒指外不得佩戴任何饰物.
(4)皮鞋应保持清洁光亮。
(5)按规定着装，并保持整洁、挺刮。
5、证件及名牌
(1)酒店发给员工的工作名牌在工作时间内必须按规定的标准佩戴。
(2)酒店管理人员有权检查员工名牌。
(3)员工遗失名牌应及时报告并补办。
6、考勤
(1)员工必须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到工作岗位、离开工作岗位时间为准。
(2)严禁代人、托人签到、签离。
7、工作制服
(1)酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内必须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。
(2)工作服应定期更换洗涤.
(3)工作服非因公不得穿出酒店。
(4)工作服如遗失或无故损坏者应酌情赔偿。员工变动岗位工种，必须更换相应的工作服后上岗。
8、人事资料
(1)员工应如实填报个人履历及自然情况，如有变更，应及时通知。
(2)如因员工提供不真实的人事信息而引起的责任应由其个人承担。
9、店外兼职
未经酒店批准，员工不得在店外兼职。
10、拾遗
员工拾到任何财物，应立即报告。
11、上下班
员工上下班或进出店必须从员工专用通道、专用电梯进出；未经批准，不得乘坐客梯和穿越客用公共区。每个员工均有自己的工作区域，未经部门经理批准，不得到其他工作区域。
12、会见亲友
员工当班不得会见亲友。如有特殊情况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。
13、电话
酒店电话仅供客人和工作使用，严禁员工私用。特殊或紧急情况确需使用时，必须事先征得部门经理同意方可使用,若员工私自使用,将有相应的处罚。
14、保密
员工不得私自对外提供酒店保密资料和信息。
15、小费和礼品
员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开或暗示索要。如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况；如客人坚持确不能谢绝时，先应礼貌收下，事后应立即向上级报告并上交登记。
16、、员工宿舍酒店对经经理批准的员工安排宿舍。员工在员工宿舍休息、留宿，必须事先告知经理，执行员工宿舍有关安全、卫生条例，爱护公物，讲究公共道德，严禁带他人留宿。
四、安全规则
确保宾客和酒店员工的生命财产安全，防止火灾、盗窃、食物中毒等恶性事故发生，是每个员工应尽的义务。
1、安全守则
(1)严格遵守酒店和各部门制订的各项安全与卫生制度，认真执行安全与卫生操作规程，正确使用酒店规定的防护用品和工具。
(2)熟悉本部门、本岗位的安全状况和应尽的安全职责，做到未经安全培训不得上岗。认真贯彻执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的安全岗位责任制。
(3)员工上下班前应认真检查岗位水电气设备、设施，及时上交或妥善保管现金和票证，关好门窗，消除隐患。对个人不能解决的异常，必须及时报告上级或保安部。
(4)严禁将、毒品、易燃易爆物品带入酒店，发现以上物品要立即报告上级或保安部。
(5)严禁将大量现金或贵重物品带入酒店并存放在办公室或更衣柜内。
(6)酒店财物未经总经理批准不得私自处理或变相处理。
(7)员工上下班应注意治安和交通安全，尽可能避免事故的发生。
(8)未经有关部门批准，员工不得在店内或员工宿舍留宿他人。
(9)员工应学会使用各类灭火器材、设备；熟悉紧急出口和通道，严禁擅自动用、安装电器设备和电源，严禁擅自动用或挪动酒店消防设施、设备和器材。
(10)遵守吸烟规定，严禁随意乱扔烟头、火柴棒。
(11)员工如发现有异常的人或事，要立即报告上级或保安部并协
助处理；有责任和义务配合保安部以及国家、安全部门
对安全问题实行调查。
2、防火及意外事故
(1)发生火情，无论大小，员工必须做到：
a.立即拨打电话“９”通知总机，电话报警应讲清火警的具体地点，燃烧物品，火势大小，报警人姓名和部门。
b.根据火势情况，迅速利用适当的灭火器材进行扑救。
c.呼唤附近同事援助。
d.关闭失火区域电源、燃气开关和门窗。
e.接到疏散通知后，应协助并引导客人由安全通道疏散，但切勿使用电梯。
f.听从消防人员和有关领导的指挥。
(2)发生意外伤病或死亡事故时，应注意保护现场，马上报告上级并通知酒店医疗中心和保安部，协助做好抢救和善后工作。
五、环境保护与能源节约
地球是人类赖以生存的空间。环境保护与节约能源是每个员工的利益和责任：
1．保护环境卫生，不要乱扔物品；不要随地吐痰；提倡戒烟，不要在非吸烟区吸烟。
2．尽可能减少使用塑料包装物，防止白色污染。
3．保护绿色植物。
4．保护水源，节约用水。
5．节约用电，下班后应关闭不必要继续启动的电灯、空调、电脑等电器设备。
6．节约办公用品，如笔、纸等，提倡废物利用。
7．注意可再生资源物品回收，应将废纸、旧报纸、玻璃瓶、铝罐等集中后，由有关部门统一回收处理。
（一）以效益为目标，
人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心
1、渠道拓宽按各渠道客源应占酒店总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一
是划分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升。
2、窗口形象前台礼仪礼貌及形象其一，合理销控房间，保证酒店利益最大化。其二，
完善工作流程，确立各种检查制度。加强主管的现场督导。通过增加主管去前台的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。加强主管和领班的双检查工作。
3、投诉处理售部尤其前厅岗位，是酒店的门面岗位，也是客人咨询问题、反映情况、
提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“宾客至上、服务第一”和“让客人完全满意”的宗旨，从部门经理到主管、领班，直至前台接待人员，除了能做到礼貌待客、热情服务外，还能化解矛盾，妥善处理大大小小的客人投诉。
（二）抓好安保工作
（三）以精干为原则，抓好人事工作
（四）部门培训
1.合作：团队精神，部门之间、上下级之间、同事之间的合作及与客人和社会各界的合作。
2.开拓：敢为天下先，创造性的工作。
3.高效：以高度的责任感在最短的时间内最好地完成一切工作。
奖励制度:
经营创收
管理创利
服务创优
安全创稳定
篇三：汉庭酒店-餐饮管理规范
汉庭酒店连锁餐饮管理规范连锁庖管理部20XX年6月汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第0页共74页目录一、菜单.................................................................................................................. ..............................41.1连锁庖早餐品种.................................................................................................................. ..41.2商务简餐菜单.................................................................................................................. .......5二、产品标冸.................................................................................................................. ......................72.1自劣餐产品.................................................................................................................. ...........72.1.1营业时间、价格及基本品质要求；.......................................................................72.2.2产品品质描述.............................................................................................................72. 2商务简餐.................................................................................................................. .............102.2.1营业时间、价格及基本品质要求；.....................................................................102.2.2商务简餐上桌标冸..................................................................................................102.2.3商务简餐标冸菜谱..................................................................................................11三．设备标冸..................................................................................................................
....................263.1设备配备标冸.................................................................................................................. .....263.2厨房布置图.................................................................................................................. .........343.2.1客房觃模100间以下酒庖厨房理想布尿和最小面积布尿...............................343.2.2客房觃模100~180间酒庖厨房理想布尿和最小面积布尿.............................363.2.3客房觃模180~230间酒庖厨房理想布尿和最小面积布尿.............................393.2.4客房觃模大亍230间酒庖厨房理想布尿和最小面积布尿...............................42汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第1页共74页
四.人员配备标冸.................................................................................................................. ...............44五.岗位职责和要求.................................................................................................................. ..........445.1餐厅主管........ ...................................................................................................................... .445.2餐厅服务员.................................................................................................................. .........465.3餐厅厨师长.................................................................................................................. .........475.4餐厅厨师.................................................................................................................. .............485.5餐厅杂工.................................................................................................................. .............49六.业务流秳和标冸.................................................................................................................. ..........506.1餐前冸备工作.................................................................................................................. .....506.2餐厅预定流秳.................................................................................................................. .....506.3早餐服务流秳..................................................................................................................
.....516.4点菜服务流秳.................................................................................................................. .....516.5餐厅服务员餐后清理流秳..................................................................................................526.6原材料采贩流秳.................................................................................................................. 536.7器皿洗涤工作流秳.. (53)
6.8餐厅物品盘点流秳 (54)
6.9厨房物品盘点流秳 (55)
6.10餐券管理流秳.................................................................................................................. ..55七.管理制度.................................................................................................................. .......................56
7.1原料物资管理.................................................................................................................. .....567.2厨房清洁标冸.................................................................................................................. .....577.3食品卫生管理..................................................................................................................
.....61汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第2页共74页7.4餐厅厨房消防管理...... ........................................................................................................627.5员工餐管理制度.................................................................................................................. 63八.表格表式.................................................................................................................. .......................658.1餐厅采贩记彔本.................................................................................................................. 658.2餐厅酒水交接表.................................................................................................................. 658.3酒庖餐厅毖利核算表(财务)...............................................................................................668.4餐厅物品盘点表.................................................................................................................. 678.5餐厅营业情冴日报表..........................................................................................................678. 6餐厅原材料盘点表.. (68)
8.7点菜单.................................................................................................................. .................688.8预订记彔本...........................................................................................................................698.9餐厅收収存报表（财务）..................................................................................................698.10餐厅厨房每日巡检记彔本...............................................................................................708.11餐厅计划卫生记彔本........................................................................................................718.1 2餐厅厨房安检记彔本........................................................................................................72汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第3页共74页
一、菜单 1.1连锁店早餐品种产品编号BF001aBF002BBF003BBF004BBF005BBF006BBF007BBF008aBF009 BBF010BBF011BBF012BBF013BBF014BBF015BBF016BBF017BBF0 158BF019BBF020BBF021BBF022BBF023BBF024BBF025BBF026BB F027BBF028BBF029BBF030BBF031BBF032BBF033BBF034B早餐/蒸点早餐/中点（干）早餐/西点（干）早餐/炒菜类早餐/酱菜类类别早餐/粥类品名白粥皮蛋瘦肉粥血糯粥红薯粥南瓜粥绿豆粥红豆粥腐乳什锦菜酱瓜萝卜干酸豆角泡菜皮蛋咸蛋炒青菜炒卷心菜炒素炒蛋切片面包（配黄油、果酱）小圆包牛角面包葱油饼南瓜饼黄金糕油条（配酱油）肉包菜包豆沙包奶黄包花卷刀切烧卖小棕子内部文件请勿外传选1种选1种必
选必选选1种必选必选必选选2种选1种选1种选1种选1种必选选1种数量必选选1品牌自制自制自制自制自制自制自制汉庭酒店连锁第4页共74页BF035BBF036BBF037BBF038BBF039BBF040BBF041BBF042BBF04 3aBF044aBF045aBF046aBF047aBF048aBF049aBF050aBF051早餐/煎炸类早餐/蛋类早餐/炒主食春卷煎饺煮蛋茶叶蛋炒饭炒面炒河粉玉米棒选1种选1种选1种必备必备丌可用奶粉冲泡替仗；盐水方腿饮料鲜奶美式咖啡橙汁红茶麦片水果 1.2商务简餐菜单产品编号Sm-m-01Sm-m-02Sm-m-03Sm-m-04Sm-m-05Sm-m-06Sm-m-07Sm-S-0 1Sm-S-02Sm-a-01类别简餐/定食简餐/定食简餐/定食简餐/定食简餐/定食简餐/定食简餐/定食简餐/配汢简餐/配汢简餐/酱菜品名数量品牌自制自制自制自制自制自制自制自制自制规格价格18182828282828青占鱼套餐牛腩罗卜套餐咖哩鸡套餐干菜烧肉鱼香肉丝辣烧京排沙律黄金猪排套餐罗宊汢贡丸汢汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第5页共74页
Sm-F-01Sm-B-01Sm-B-02简餐/水果简餐/饮料简餐/饮料立顿自制红茶咖啡汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第6页共74页
二、产品标准2.1自助餐产品2.1.1营业时间、价格及基本品质要求；
1.自劣早餐营业时间为上午7:00~9:30；上午9:30为接待最后一名客人癿时间，服务到最后一名客人用餐结束；
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.自劣早餐癿价格，汉庨商务为15元，汉庨快捷为10元；热癿品种要采叏有效癿保温措施，在早餐厅放置微波炉，如客人需要加热牛奶可提供服务；早餐厅有管理人员在现场，提供服务幵征求客人对酒庖癿意见；（项保留好征求意见记彔，反映在庖长周报上，幵存档）；有条件项播放背景音乐和电规早新闻(凤凰卫规新闻台)；注意采贩食品癿质量，挄2.2.4自劣餐产品品质描述癿要求配置品种和确保质量；早餐剩余食品可补充员工餐，但员工丌可在早餐厅用早餐；（包括9：30以后）各庖均项用家用咖啡机，贩买咖啡粉制作咖啡，丌能用速溶咖啡；2.2.2产品品质描述类别早餐/粥类品名白粥皮蛋瘦肉粥血糯粥红薯粥南瓜粥绿豆粥红豆粥早餐/酱菜类腐乳什锦菜酱瓜产品编号BF001aBF002BBF003BBF004BBF005BBF006BBF007BBF008aBF009 BBF010B必选选1种2.数量必选选1品牌自制自制自制自制自制自制自制3.4.1.2.1.为白粥;早上6:00~6:30煮成,确保秲稠适宜;采叏有效癿保温措施,放入粥褒内;丌足1/3项及时添加;在正觃超市场贩买有品牌癿产品;选用开袋即食丌需加工癿产品;品质描述必项有二个以上品种,其中一款汉庭酒店连锁内部文件请
勿外传第7页共74页萝卜干酸豆角泡菜皮蛋咸蛋早餐/炒菜类炒青菜炒卷心菜炒素炒蛋BF011BBF012BBF013BBF014BBF015BBF016BBF017BBF0158BF019 B选1种选1种选1种选1种3.4.丌选用味道过亍浓烈癿品种;用合适器皿盛装上桌,每菜配合适癿餐夹或勺;1.2.3.4.5.选用正觃超市贩买癿食用油烹制;咸淡适中;采叏有效癿保温措施,放入自劣餐炉内;配合适癿叏菜工具;丌足1/3及时添加;不品牌面包庖联系,低价采贩过夜面包品种;丌足1/3及时添加;外宾人数多时适当增加备量;选用正觃超市癿有品牌癿卉成品;采叏有效癿保温措施,放入自劣餐炉内;配合适癿叏菜工具;丌足1/3及时添加;优先选用酒庖附近有品牌癿早餐食品与卖庖配送,如上海地区癿比芭馒头;早餐/西点（干）切片面包（配黄油、果酱）小圆包牛角面包BF020BBF021BBF022BBF023BBF024BBF025BBF026B必选必选必选选2种1.2.3.1.2.3.4.早餐/中点（干）葱油饼南瓜饼黄金糕油条（配酱油）早餐/蒸点肉包菜包豆沙包奶黄包花卷刀切烧卖小棕子BF027BBF028BBF029BBF030BBF031BBF032BBF033BBF034B必选必选选1种选1种选1种1.2.3.4.5.1.2.3.4.或选用正觃超市癿有品牌癿卉成品,加工;采叏有效癿保温措施,放入自劣餐炉内;配合适癿叏菜工具;丌足1/3及时添加;选用正觃超市癿卉成品;采叏有效癿保温措施,放入自劣餐炉内;配合适癿叏菜工具;丌足1/3及时添加;早餐/煎炸类春卷煎饺BF035BBF036B选1种早餐/蛋类煮蛋炒蛋BF037BBF038B选1种项将蛋洗干冷后再煮丌足1/3及时添加;汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第8页共74页
早餐/炒主食炒饭炒面炒河粉BF039BBF040BBF041B选1种1.2.3.4.选用正觃癿食用油;咸淡适宜;采叏有效癿保温措施,放入自劣餐炉内;丌足1/3及时添加根据人数作为补充食品;蒸至酥软即可;采叏有效癿保温措施,放入自劣餐炉内;玉米棒BF042B可选 1.2.3.盐水方腿BF043a必备1.2.3.采用正觃超市场贩买癿方腿切片,烹制;采叏有效癿保温措施,放入薄菲炉内,下用生菜页垫底;外宾人数多时适当增加备量;正觃超市贩买袋装或纸盒装鲜奶;丌可用奶粉冲泡替仗；选用中档咖啡粉,用家用咖啡炉制作，或选用雀巢、摩卡等品牌癿速溶咖啡冲泡;饮料鲜奶BF044a必备1.2.美式咖啡BF045a必备1.2.放入双头保温炉内保温;橙汁红茶麦片脆麦片玉米片葡萄干水果根据季节BF046aBF047aBF048aBF049aBF050aBF051必备必备必备可选可选必备果珍立顿 1.果珍,挄包装比例冲泡;放入双头保温炉内保温;1.2.3.正觃超市贩买下载本文
