1、做法一
原料：面粉，鸡蛋，糖，盐。
把面粉、鸡蛋、糖、盐、黑芝麻统统倒进面包桶里。牛奶微波炉里加热一下，使其回温后，加入酵母拌匀。然后倒入面粉混合物中。面包机按发面团键开始工作。揉成面团后，开始发酵，用手指沾点面粉插入面团中没有回弹说明已经发酵好了。里面呈蜂窝状即可。面团进行排气。面团搓成长条状。用刀切成馒头生坯。取其中一个生坯搓成细条。两头折起。像编辫子一样，左右左右。编好后两头一按就成圆形。再取一个坯搓成细条。两头分别向里卷起。如意馒头就做好了。整形好的馒头生坯。盖上湿毛巾醒上10分钟左右。放锅上蒸，大火烧开后，转中火15分钟，再关火闷上2分钟即可。
2、做法二
原料：面粉250克、温水140克、黑芝麻粉30克、酵母2克、白砂糖10克。
温水中加入酵母粉化开，再慢慢倒入面粉和砂糖的混合物中，顺时针搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团。密封放在温暖处发酵1h左右至2～3倍大。案板上撒些干粉防粘，发酵好的面团分成7等份，分别揉圆整理成馒头坯。蒸锅注入小半锅40度的温水，笼屉上铺湿纱布，放入馒头坯，盖上盖子醒发半小时以上至2倍大。把笼屉取出，烧开水后再放入，中大火蒸制15分钟即可，关火后等3分钟再开盖可以有效防止馒头回缩。等完全晾凉后放入保鲜袋保存即可。
3、做法三
原料：面粉3碗、酵母2茶匙、黑芝麻粉2汤匙、白糖适量。
白糖放碗里，倒进一碗半开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开，取一大盆，把面粉倒入，芝麻粉倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌匀。把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成3份，取其中一份搓成棍状，然后切成小块，做成馒头坯形。桌上洒上干面粉，把切好的馒头坯放桌上，盖上保鲜膜，再醒15分钟，蒸格上铺上湿纱布或玉米叶，把馒头坯放蒸格上，要注意留空隙，锅里放冷水，把蒸格放锅里，合上锅盖，中火蒸13分钟，熄火后，再焖3-5分钟，才打开锅盖取出馒头即可。
下载本文