1、做皮时开粉用滚水渌熟。
2、配好馅后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固。
小笼包是上海著名的小吃，做法如下：
材料：瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或绍菜叶数片。
调味料：盐半茶匙、酒半茶匙、生抽两茶匙、生粉两茶匙、姜茸一茶匙、清水四汤匙、麻油少许、胡椒粉少许。
沾汁料：姜丝半汤匙加醋两汤匙 。
步骤如下：
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸；
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状；
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
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