1、鱼香茄子。
用料：
长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
做法：
（1）准备食材。
（2）将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
（3）往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
（4）茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
（5）取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
（6）锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
（7）另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
（8）煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
（9）加入蒜末煸炒出香味。
（10）将茄条放入锅中煸炒。
（11）将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
2、西红柿烧茄子。
用料：
茄子2个、西红柿2个、青椒1个、番茄酱适量、盐适量、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡精少许。
做法：
（1）茄子切滚刀块，蒜切末，葱切碎，西红柿切块，辣椒切条。
（2）在茄子里撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟。
（3）沥干腌出的水份，撒适量玉米淀粉拌均匀。
（4）锅中放适量油，将茄子放入翻炒至表面微黄盛出。
（5）锅中留底油，放入蒜末，葱花翻炒，放入番茄酱，西红柿煸炒出红油。
（6）加少许水，倒入茄子翻炒，加入生抽，盐，青椒翻炒。
（7）最后加入少许鸡精提味，翻炒均匀即可。
3、红烧茄子。
用料：
茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、生抽一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。
做法：
（1）茄子洗净切成块状。
（2）加入少许盐抓匀（这一步很重要哦）然后静置15分钟。
（3）蒜头切碎装碗，一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水，搅拌混合均匀。
（4）把腌制好的茄子用手挤干多余的水分。
（5）加一勺淀粉用手抓匀。
（6）热油下锅翻炒。
（7）再倒入刚刚调好的酱，翻炒，然后盖上锅盖小火焖煮一会。
（8）加入葱段翻炒至收汁。
（9）装盘，红烧茄子就做好啦。
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