1、黄瓜性凉，味道甘甜，如果味道发酸就是发生变质，这种黄瓜就不能食用了。
2、因为黄瓜变质后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在变质的过程中会产生毒素，如果食用发酸的黄瓜可能会导致食物中毒。
