1、主料：鸡腿2只、高筋面粉200克。
2、调料：食盐6克、蒜3瓣、黑胡椒适量、白葡萄酒50克、酵母(干)1克、水140克、橄榄油10克。
3、鸡腿去骨切块，加盐和现磨黑胡椒抓匀腌制10分钟。
4、香菜、大蒜加盐和橄榄油用料理机打成香菜蒜油。
5、热锅倒入少许橄榄油，鸡皮朝下放入锅中。
6、鸡肉两面煎至金黄后加入白葡萄酒。
7、煮至汤汁挥发。
8、加入香菜蒜油，关火拌匀即成。
9、酵母溶于水中，盐与面粉拌均匀，将水与面粉混合成团。
10、室温发酵，每小时上下左右折叠数次面团，大约重复操作3次，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵隔夜。
11、取出回温约半小时。
12、按压排气后分割成两份。
13、每份三折后松弛20分钟。
14、拉开成长方形沿长边卷起，收口处捏紧。
15、放温暖湿润处发酵。
16、发至二倍大后取出割面，洒粉。
17、表面喷水，入预热好230度的烤箱，烤约20分钟至表皮酥脆即可。
下载本文