1、主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)。辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)、鲜蘑菇半两(切片)、笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。
2、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
3、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
4、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
5、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
6、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
7、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
8、将鱼捞起装盘待用。
9、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
下载本文