1、蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物二点五到八倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物。
2、每一百克含能量一千五百四十千焦耳、蛋白质三十七点三克、脂肪二十点九克、膳食纤维二十点三克、糖类七点七克，以及亮氨酸两千五百七十毫克、赖氨酸两千零三十毫克、氨酸酸三百二十毫克、苯丙氨酸一千七百六十毫克等十五种氨基酸。在这些氨基酸中，人体必需的八种氨基酸它都含有。
3、还含有钾一千九百二十五毫克、钠一点八毫克、钙两百一十四毫克等十种矿物质元素。因此，黄豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃黄豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。
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