1、做法一：
（1）主料：草鱼1条。
（2）配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。
（3）调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
（4）腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
（5）草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。
（6）将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。
（7）把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
（8）粉条提前泡软。
（9）豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
（10）白菜帮用手撕成大片待用。
（11）锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
（12）放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。
（13）放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
（14）放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。
（15）起锅，撒葱花，端上桌。
2、做法二：
（1）食材用料：杂鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼）2750克、玉米油适量、盐适量、黄酒两勺、蚝油两勺、生抽两勺、香其酱两勺、大葱少许、大蒜少许、香菜少许、八角少许、香叶少许、桂皮少许、猪油一勺、尖椒一个、干辣椒一个。
（2）将鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净，沥干水分。
（3）锅内放油烧至五成热，放入鱼煎至表面金黄。
（4）煎鱼的时候准备调料。
（5）葱姜蒜切碎，干辣椒切丝，香菜叶切碎，香菜茎切段。
（6）鱼全部煎好。
（7）另用锅放油烧热，放入葱姜、八角桂皮香叶爆香。
（8)放入香其酱翻炒片刻。
(9）将鱼放入锅中，添水没过鱼身，放入除香菜叶、蒜末和干辣椒丝的其余所有调料，大火烧开，转中火炖煮约半小时。
（10）汤汁收浓后将鱼盛盘，撒上香葱末、蒜末和干辣椒丝，浇上鱼汤即可。
3、做法三：
（1）主料：鱼500g。
（2）辅料：油适量、盐适量、葱适量、小米辣3个、西红柿1个、黄豆酱1勺、香菜适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量。
（3）将鱼去鳞去内脏，清洗干净。
（4）葱姜切片，蒜拍一下，小米辣切段儿，西红柿切片。
（5）锅内放油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香。
（6）放入西红柿炒出红汤。
（7）将鱼摆在葱、姜、蒜上面。
（8）加水，没过鱼，放少许盐，1勺海天黄豆酱，大火烧开后，改中小火炖至汤干。
（9）加少许香菜，出锅。
下载本文