野鸡，是动物学上雉鸡类动物的俗称，据说为了避汉代吕太后讳，下令将雉鸡改为野鸡，野鸡抗病力强，耐高温，抗寒冷，体质十分好，外形上和生活习性上自然与我们普通的家养鸡有着一定的差别，食用口感上也有区别，那么如何做野鸡才好吃呢？
一、宫保野鸡
1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。
2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。
二、罐焖野鸡
1.把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉，这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2.罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多，但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。
三、叉烤野鸡片
1.将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。
3.蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。
4.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘，上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。
野鸡虽然口感佳风味独特，但是我们还是要本着保护野生动物的原则，不对野生生态系统造成破坏。
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