秋葵是锦葵科秋葵属一年生草本植物，原产于非洲，20世纪初由引入我国。其外形长得像辣椒，又叫“洋辣椒”，颜色分绿色和红色两个品种，口感脆嫩多汁，味道清香。
秋葵所特有的营养成分主要存在于它的黏液中，黏液主要由多糖和黏蛋白组成，对人体具有良好的保健功效。
秋葵黏液中的多糖主要由果胶、阿拉伯半乳聚糖和葡甘聚糖组成，这些活性多糖具有增强体力，消除疲劳的功效。秋葵黏液中黏蛋白可以促进消化液分泌、润滑消化道以及保护胃肠黏膜，经常食用秋葵对肠胃健康非常有益。
秋葵属于偏寒凉性的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响。再就是秋葵的钾含量较高，患有肾病的人应少食用。
