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正山小种红茶的加工工艺
2021-12-02 13:33:11 责编:小OO
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正山小种红茶的制作工艺,从初制来讲包括茶青的采摘到萎凋、揉捻 、发酵 、过红锅,复揉、 毛火、 复火最终形成毛茶。其中萎凋有日光萎凋与加温萎凋两种方法,传统的熏烟的正山小种红茶一般都采用室内萎调。为了及时的顿化鲜叶里面霉的活性,所以正山小种有一个特色的工艺就是过红锅,在200多度的锅,稍微炒2-3分钟来及时顿化霉的活性,停止发酵。保持小种红茶的香气更加甜醇,滋味更加醇厚。

制作步骤:采摘到萎凋、揉捻 、发酵 、过红锅。

方法:室内萎凋。

过红锅:在200度左右的锅,稍微炒2-3分钟来及时的顿化霉的活性。

精制工序:走水焙、筛分、 风选、 拣剔、烘焙、 匀堆、 装箱。

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