未开封保质期是18个月，开封放在冰箱里面也可以保存半年以上，沙拉酱如果坏掉一般都是表面开始发霉然后再变质的，如果表面没有发霉就可以用。
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地。沙拉酱的消耗量持续增加。
一般购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成为了味美可口的沙拉酱。
