1、准备鸡脚、白糖、香草、味极鲜、胡辣子、木姜子油、花椒、芝麻油、姜蒜、蚝油、盐、味精、老抽。
2、白糖炒出糖色放水适当，冷却备用。鸡脚化冰，去指甲，冷水下锅放入盐、姜、香草去腥气，水沸后注意鸡脚，过冷水冷却备用。
3、干香辣子放入锅中炒香，适量放入油受热均匀，拿出冷却后会变脆，用圆桕舂碎，拿出备用。
4、盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备，放入盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣，拌好后装瓶腌制1天，也可即食。
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