米醋是以大米、高粱或玉米为原料，经过拌曲、入坛发酵而得到的，白醋是由酒精为底料发酵而成，是酒精经过化学反应转化成醋酸再经过发酵而成。米醋和白醋颜色不太一样，米醋颜色属于红浅色，白醋更清澈一些，米醋的营养价值也更高。常吃米醋，可以抗衰老，还能抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，米醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等，增强肝脏机能，促进新陈代谢。
