炒盐菜的做法：
1、准备材料：盐菜２５０ｇ、油适量、盐适量、青尖椒适量、红米椒适量、小葱适量。
2、小葱、青尖椒、红米椒切段。
3、盐菜洗净切沫。
4、锅内放油后倒入辣椒炒香。
5、倒入小葱炒香。
6、倒入盐菜翻炒。
7、加适量的盐继续翻炒。
8、最后加入适量的水焖一下，水快焖干时起锅即可。
盐菜，指盐渍的蔬菜。巴蜀地区盐菜的主料为青菜，或大头萝卜菜。取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后，装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为１把，装入倒伏罐中，坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。
下载本文