爆炒肠的做法：
1、准备材料：肥肠、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣、酱料、酒、生抽、蚝油。
2、肥肠、辣椒切成小段。
3、肥肠加料酒焯水备用。
4、锅内热油炒香葱姜蒜。
5、倒入豆瓣酱炒出红油。
6、放入肥肠翻炒上色。
7、放入辣椒翻炒均匀，加水、生抽、蚝油大火收汁即可。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
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