椰子怎么选

椰青、毛椰子、椰皇等，一般没有新鲜不新鲜之说，主要看你喜欢哪种口感和阶段。所以，选择椰子前，一定要明确挑选椰子的目的，根据不同的目的，再选择不同种类的椰子。

1、喜欢喝椰子水

喜欢喝椰子水的，那建议你选椰青，即外皮看起来是青色的。青椰子比较适合喝水，夏天喝上一口新鲜的青椰子水，无比的清凉爽口。青椰子一般是只喝椰子汁不吃椰肉,因为椰肉太嫩,吃起来口感不好 。

（1）市面上的椰青通常都已削去青壳，统一标准成为白色的“圆形屋”状。最开始这样做是为了更容易在体积有限的冰柜里摆放，后面约定俗成削成了那样。具体挑选的话，看椰子的外表，看看有没有不新鲜的地方。最好选择带有完整外皮的椰子。椰子的外皮是一层很好的保护伞，能保护好椰子的味道。如果没有这层外皮，椰子就会失去了保护而将不再那么新鲜了。(当然在短时间内不会变质，但时间长了椰子会变味)。

（2）椰子的尾部如果呈现白色，这个椰子就比较新鲜，比较嫩。可以放心买回家喝里面的椰子汁。如果尾部已经是黄褐色了，这个椰子的口感要差点。鲜嫩的品种顶端的三棱稍坚实。假如按下时有软蔫感觉表示果实太熟味道也就差很多了。

（3）如果是为了能够喝新鲜的椰子水，那么在选择椰子的时候除了选择带有完整外皮的椰子外，还要把椰子放在耳边摇一摇，听听有没有椰子水的响声。如果听到椰子水的响声，则说明这只椰子已经老了或是存放时间长了。选择这样的椰子喝水，则品味不出天然椰子的清香了。最适合喝水的椰子是从树上摘下来摔在地上外皮不破，摇起来听不见水响声的。相反如果一只椰子摆放久了，就算它的重量不变，晃动的时候也不怎么能感觉到水的流动。

（4）还有，椰子买回家后也不可大意，打开椰子后倒出一点观察，正常的椰子汁是无色透明，略带浑浊（果肉)的，如果倒出来的椰子汁不是这个颜色，说明这个椰子已经不新鲜了。

2、喜欢吃椰子肉

喜欢吃椰子肉的，那建议你选常见的毛椰子，尤其椰皇。老椰子蜕皮有了毛椰子，抛光破壳食其肉，这时候的椰子，我们尊称它椰皇。椰皇的椰汁较少，但是口感浓郁。椰皇的的果肉多且较为浓厚清甜，口感较好。椰子水固然清爽，但椰子制品里浓郁的“椰味”和奶香，几乎都是椰肉贡献的。所以，要说吃椰肉，还得是成年椰子，如老椰子、毛椰子、椰皇。

具体挑选的话，应选手感较重，摇起来较沉的椰子。椰子的皮差不多厚，比较重说明水比较多，这样的椰子价值更高。买椰子的时候一定要不厌其烦地把差不多大小的椰子都掂下，挑重的买。

3、根据喜好挑选椰子品种

椰子一般有青椰和黄椰子，青椰汁最甜，喝起来非常的清爽。黄椰子比较适合做菜，海南的特产椰子鸡、椰子饭、榨椰子油、或者制作成椰蓉等，都是用黄椰子做的。

如何辨别椰子是否变质

正常情况下，外观完好的椰子是不会坏掉的；如果担心，切开后闻下味道或尝一小口，清香味甜是正常的。而且，好的椰子，肉也是雪白的。

1、看一下，毛色鲜的好，一定要看上面那三个眼有没有萌芽，萌芽的椰子一定放很久了掂一下，重的好，多汁，一晃咣咣响的不要，没变质也肯定放很久，最好的是有一点清脆的水声拔一下，看看毛毛是不是轻易就脱落了，如果一拔就一大撮毛的话肯定不是好东西。

2、打开以后闻，新鲜椰子有天然香味，变质的有刺鼻味道，感觉有点辣辣的那种，不太好形容，总之味道不是清新的香气就不好看。

3、椰肉颜色是雪白的，发黄的就变质了，椰汁是无色或微黄色液体，颜色是黄色或者淡黄色就变质了吃，新鲜椰肉很有弹性的，甚至有点硬硬脆脆的，要是软趴趴的，就是放久了的喝，一般在北方喝道的椰汁都不会太甜，一般都是微甜，南方椰汁甜一些，很清香爽口感觉，发酸发苦基本上就可以断定是变质了。

什么时候的椰子最好吃

1、6、7月份或者12月份的时候，椰子是最甜的，这时候就可以选择肉嫩的椰子，不仅水甜爽口，而且椰肉透明柔嫩，入口极化，可以直接用汤勺吃。

2、椰汁及椰肉含大量的蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖，中午由于气温升高，温度升高能够加速物质之间的反应。所以中午温度的升高，能使椰子内部的汁液与糖类更好的分解发生反映，导致汁液的甜度上升，反之温度下降，会使其分解沉淀，从而甜度下降。

另外，人体因为中午气温升高，为了调节体温，将会加速血液循环，促进新陈代谢，排出汗液，来降低体温。这时，身体将会需要更多的水分来促进汗液的排出，所以会产生口渴感，同时唾液内酶的数量会增加为原来的1.57倍，所以能够加倍的分解椰子中含有的糖份。解糖份后在味蕾上产生的甜度增加。所以，中午的椰子是最甜的。