吃什么蔬菜好_哪些蔬菜营养最好
从蔬菜的品种上来分，蔬菜可以分为绿色蔬菜、白色蔬菜、黄色蔬菜、黑色蔬菜。绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素，它给人的感觉是鲜嫩、清朗、爽口，无边无际，就像徜徉在绿色的海洋中敞开宽阔的胸襟。这类蔬菜我们数不胜数，也许并不需要我们在这多此一举多做介绍；白色蔬菜富含黄酮素，可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等。白色蔬菜中所含的纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏等作用，大蒜所含蒜氨酸、大蒜辣素等成分，还可以降血脂，防止冠心病、杀菌、降低胃癌的发生。黄色蔬菜富含胡萝卜素，例如胡萝卜、韭黄、南瓜等，爱美的女人都知道维生素E能有效的减少色斑、抗衰老，对皮肤的安全小卫士。它给人一种清脆、焕然一新、明朗的感觉，让人犹如置身田园之间，只有天地日月草木为伴，隐于山水之间；众所周之，黑色蔬菜对保持我们秀发黑亮，牙齿不脱有不可替代的作用。女性对秀发的珍爱也就转化为对黑色蔬菜的力捧了！黑色是高贵的象征，是一种永远不会落伍的颜色，黑色蔬菜给人一种稳定、质朴、强壮的感觉。犹如依靠在父亲的肩膀，依偎在母亲的怀中，可靠安心，毫无杂念，心中万点思绪化为乌有。
根据蔬菜本身所富含的营养，科学家又把蔬菜分为甲、乙、丙、丁四个等级。这四个等级对身体的营养价值依次递减。
甲类蔬菜富含胡萝卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等。小白菜、菠菜、荠菜、雪里红等
乙类蔬菜核黄素豆类和豆芽
含胡萝卜素和维生素c较多胡萝卜、芹菜、青蒜、辣椒等
主要含维生素c大白菜、包心菜、菜花等
丙类蔬菜含维生素较少，但是含热量高。洋芋、山药、芋头、南瓜等
丁类蔬菜含少量维生素c，营养价值较低。冬瓜、竹笋等
然而，大家都知道，在日常生活中蔬菜又被划分为普通蔬菜、放心蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜及有机蔬菜，而不同等级的蔬菜的价格又有着天壤之别。它们从外观上看貌似相同实则不同，究竟他们之间的差距在哪呢?
根据调查和研究表明，放心蔬菜指的是按照国家标准生产、加工，有害物质残留在安全标准范围内的合格产品，但并不需要被认证，是对安全农产品的一种比喻。相对而言，无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜都必须要经历严格的认证程序。无公害蔬菜的归类标准是确保使用安全的一个基本标准，它要求有毒有害物质的残留量控制在安全标准范围内；有机蔬菜对环境和技术的要求最高，标准也是最严格的，要求在生产和加工过程中完全不是用人工合成的化肥、生产调节剂和家用饲料添加剂，不采用基因工程技术及其产物。而绿色蔬菜对环境和技术的要求是处在有机蔬菜和无公害蔬菜之间的。
从科学研究中我们可以得出结论，有机蔬菜成为未来的发展趋势，我们在以后的生活中也要将提倡有机蔬菜作为一项重要任务。这不仅密切关系到我们人类自身的利益，也将是一个全球化国际化的重大问题，与未来科技发展相辅相成。
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