1、主料：牛腱子1000g、食盐适量、冰糖30g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、甘草适量、香叶适量、朝天椒4个。
2、所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；
3、牛腱子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
4、闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入全部调料、及山楂酒；
5、大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
6、将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7、大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
8、第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9、取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
10、收汁后取出装盘晾凉后的牛腱子肉，颜色红亮；
11、待晾凉后切片即可食用了。
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