黑木耳怎么吃最有营养 木耳可以生吃吗
黑木耳：它又名木耳、桑耳，别名木需、木娥、木茸。属于野生食用菌。主要含有脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c等。中医认为，木耳味甘性平，具有补气活血、滋养益胃、凉血润燥的功效。可将残留人体消化系统内的杂质排出体外，起着清胃涤肠的作用。美国明尼苏达大学医学院的汉默斯密特博士研究发现，黑木耳有减少血液凝固，减慢血小板凝聚和防止血液中胆固醇沉积的作用。中老年人经常食用黑木耳，可预防中风、冠心病、减少脑血栓和心肌梗死的发生。这与阿司匹林的作用相似，但没有阿司匹林的副作用。我国长白山地区产的黑木耳，其抑制血小板凝聚率为42.2%，食用一次黑木耳，抑聚率可维持12小时以上，故可预防心脏瓣膜等大手术后血栓形成。经常食用黑木耳，可辅助治疗缺铁性贫血。小孩子头发黄，适量多吃些木耳、大枣，可以促进头发生长。黑木耳中还含有一定量的卵磷脂、甾醇，有健脑、止血等作用。黑木耳还含有丰富的矿物质，能与人体内的结石发生化学反应，可分化结石，使之剥落、化小，便于排出体外。黑木耳又能促进消化道和泌尿道的腺体分泌，润滑管道，协助分泌物质催化结合，这也有助于体内结石的顺利排出。
黑木耳的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高。因此，黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，而未经炖、煮的黑木耳较难消化。黑木耳虽然对防治心脑血管等疾病有一定的辅助作用，但心脑血管病患者的病情未稳定时，应以药物治疗为主，辅以黑木耳食疗，而对于轻症或亚健康者才可以黑木耳食疗为主。脾虚消化不良或大便稀者忌食，对黑木耳过敏者也应慎食。黑木耳常可做菜食用，亦可凉拌食用，如将黑木耳发后洗净，煮几分钟，捞起晾干，加调料、蒜茸等凉拌食用。还可做汤食用，如黑木耳豆腐汤。将黑木耳泡发后洗净，豆腐切片，再将两者一起加入鸡汤并加少量盐同炖，10分钟后即可食用；或将10克黑木耳泡发后洗净放入6小碗冷水中，用中火煮沸，再将一两瘦肉丝或肉片、3片姜、5枚干枣一起放入，改小火慢炖40分钟（煲成汤后剩2小碗）。在关火前，加入适量的盐、味精。每天吃1次，30～45天为一疗程，对轻微血脂高一个疗程就见效，为巩固疗效，隔几个月后再吃一个疗程。
黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而用硫酸镁浸泡过的黑木耳则两面都是黑褐色。同时，真正的黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的黑木耳有墨汁的臭味。假“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成黑色。真黑木耳吃起来清香可口，而经硫酸镁浸泡过的黑木耳，又苦又涩。优质的黑木耳含水量较少，手捏易碎。
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