1、糯米若干，浸泡5小时。
2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。
3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。
4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。
5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。
6、水缸内加入少量的干净水。
7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒，有的甜，有的浓，甜酒酒药少，浓酒酒药多。
8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了。
9、这时的酒是生的，要加热，有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。
10、把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿。
11、米酒也可以浸泡些熟地，党参,当归等中药,成了药酒。
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