油菜的营养价值及功效_吃油白菜有什么好处

【油菜时间】

油菜又叫油白菜，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。

油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，它不仅含有蛋白质、碳水化合物和植物粗纤维，还有丰富的矿物质和多种维生素，其中钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C含量比较高。

油菜为低脂肪蔬菜，且其中含有的膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂，降血糖。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒；油菜中含有的大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

【厨前密语】

1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2、油菜中的维生素易流失，不宜切碎后久置，应在食用前切碎。

3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚盐沉积，易引发癌症。

【好菜妙制】

头牌菜品：海米拌油菜

菜系及功效：私家菜防癌抗癌食谱延缓衰老食谱便秘食谱减肥菜谱

主料：虾米20克，油菜250克

调料：盐5克，酱油10克，醋10克，大葱10克，姜5克，香油5克

特色：味道咸鲜、滋味醇厚。

制作步骤：

1、油菜拣洗干净，直刀切成2厘米长的段，下开水锅内焯熟，捞出控去水分，用食盐调拌匀，装在盘子里；

2、再将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起，最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，拌匀即可。

亲尝体验：味道咸鲜、滋味醇厚。

美容餐：芝麻拌油菜

口味：调料：芝麻30克，香油10克，盐5克，味精2克

制作步骤：

油菜摘洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块，放入盆内，撒上炒熟的芝麻、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。

美容智囊：味道清香、美容明目、清热解毒食谱、并且有效缓解水肿。

食疗汇：酒泼油菜

主料：油菜500克

调料：植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克

制作步骤：

1.油菜择洗干净，先切成长条，再切成段；

2.炒锅注油烧热，放入油菜翻炒，加白糖、精盐、料酒炒匀，撒入味精即可。

食疗功效：活血化瘀，有效改善口腔溃疡及高脂血症。

冬菇蒸油菜

主料：小油菜心22个，豆腐100克，冬菇、冬苏各25克，小葱5棵，味精2克，料酒5克，葱8克，姜8克，香油10克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，豆油40克，盐适量。

制作步骤：

1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下余葱及姜均切成未。

2.将菜心洗净，去叶，从根部起，留4厘米长，去掉中间嫩心备用。

3.将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调拌均匀，装入菜心中，上笼蒸10分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆做好的莱心。

4.锅放火上，添油少许，油热后，放人葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将葱、姜捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅将汁倒在菜心上，邵可上桌食用。

食疗功效：此菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、维生素C、蛋白质等多种营养素，有利于胎儿骨质发育和血液生成，给胎儿的发育打下良好基础。

油菜宜忌：麻疹出后、疥疮、腰脚痛者，不宜食用；不宜与南瓜同吃，因南瓜含维生素C分解酶，会降低油菜的营养价值；油菜与豆腐相宜，两者同时食用，有止咳平喘作用。常吃还能增强机体免疫力；油菜与虾、虾仁相宜，两者同吃，可促进钙质吸收。