吃大白菜有什么好处_白菜的营养价值和功效

【白菜时间】

大白菜古代又称“菘”，为十字花科芸苔属草本植物白菜的茎叶。大白菜为我国老百姓喜爱的家常蔬菜，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

大白菜含有丰富的维生素、矿物质、微量元素和植物纤维。其中维生素A、钙、磷、铁、钾、硅等营养物质的含量比较高。一杯熟的白菜汁可以提供的钙几乎与一杯牛奶一样多。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用；秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果；美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

【厨前密语】

1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

【好菜妙制】

头牌菜品：糖醋白菜丝

主料：白菜嫩帮250克。

辅料：鲜红尖椒丝15克。

调料：白糖40克，香醋25克，精盐3克，味精2克，香油10克。

制作步骤：

1.将白菜嫩帮洗净，在菜帮外侧顺菜帮斜剞花刀，然后顶刀切丝。

2.将调料入碗调匀，下入切好的白菜帮丝和鲜红尖椒丝拌匀，腌10分钟，用筷子夹入盘中即成。

亲尝体验：甜酸清纯，咸鲜爽口。

美容餐：清汤白菜卷

主料：白菜500克，豆腐（北）100克

辅料：鸡蛋60克，黄豆粉20克

调料：花生油25克，味精2克，胡椒粉2克，盐2克

制作步骤：

1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸；

2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分；

3.将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟；

4.取出切成1-1.2厘米长的短段；

5.加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。

美容智囊：美容养颜、减肥食谱。

食疗汇：韩国辣白菜

主料：大白菜（青口）800克

辅料：苹果300克，胡萝卜50克

调料：大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）3克，盐25克，白砂糖10克，辣椒粉20克

制作步骤：

1.白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；

2.胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

3.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；

5.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

制作要诀：

1.加糖是为了发酵喂细菌的；

2.辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；

3.酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

食疗功效：韩国料理、健脾开胃、清热解毒食谱。

薏苡仁白菜汤

主料：白菜300克

辅料：薏米20克

调料：大葱10克，姜5克，盐2克，植物油25克

制作步骤：

1.将薏苡仁去杂质后洗净；

2.白菜洗净后切成6厘米长的段；

3.姜拍碎，葱切成段；

4.将锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；

5.加入姜末、葱段爆香，再加入薏苡仁及1000毫升清水煮35分钟；

6.最后加入白菜煮熟即成。

食疗功效：本品具有清热除湿、降低血压之功效，适于高血压病肾亏损、小便赤黄不畅患者食用。

赤小豆白菜汤

主料：白菜200克

辅料：赤小豆30克

调料：大葱10克，姜5克，盐2克，植物油25克

制作步骤：

1.将赤小豆去杂质，洗净；

2.白菜洗净后切成6厘米长的段；

3.姜切成片，葱切成段；

4.将炒锅置武火上，加入素油，待油烧至六成熟；

5.加入姜片、葱段爆香，加入1000毫升清水，放入赤小豆煮40分钟；

6.再放入白菜煮至断生，加盐即成。

食疗功效：本品具有清热解毒，利水降压之功效，适于肝阴虚型高血压患者食用；

白菜宜忌：

腐烂的白菜含有亚盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。