山药又叫薯蓣，自古以来，就得到了人们的喜爱，著名诗人陆游在《服山药甜羹》一诗中就记载下了这样的诗句：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药。”从字里行间，我们不难看出山药的美味，而在现代亦能频频看见它的身影，它既可以当主食，又可以做蔬菜，还可以制成香甜的小吃，对于特禀体质者而言，它更是提高免疫力的佳品。

不可否认，如果与健康的正常人相比较，特禀体质者的免疫力是偏低的，不然，他们不会对如此多的食物过敏，若想改变这种现象，那么，提高自身的免疫力是必不可少的一个环节。此时，不妨适量地食用一些山药，因为山药具有补而不滞、不热不燥的功效，它不但是中医常用的药物，亦是中医推荐的滋补佳品，对于特禀体质者而言，山药则是提高免疫力的上乘之品。

山药中含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养元素，而其富含的果胶，在食用后能减少肠道内致癌物对肠道的刺激，并对预防消化道肿瘤颇具疗效。近年来的研究又发现，山药还是人体干扰素的诱生剂，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，以促进细胞的免疫功能。

不少中医学家都将山药列为春季常用蔬菜，因为它属于甘温补脾之品，在春天食用，既可以防止肝气太旺损伤脾胃，又有补肾益精的作用，进而达到增强人体免疫力的功效，提高我们对疾病的抵抗能力，以减少疾病的发生。由此可见，山药是一款既美味又物美价廉的益补佳品。

其实，山药的价值，一方面是它的营养，另一方面还在于它的药用功效。中医认为，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有健脾止泻、补肺益气、止咳化痰、固肾益精、助消化、敛虚汗的功效，由于它不燥不腻、补而不滞，所以特禀体质者长期食用，还能达到长志安神、延年益寿的目的。

对于山药这种美食佳肴，食用的方法不胜枚举，既可以炒、蒸做菜，又可以与大米、小米、大枣一起煮成粥来喝，无论是哪一种吃法，都能够给我们的健康带来裨益。

既然山药的好处如此之多，那么现在，我就教特禀体质者如何才能制作出美味又养生的山药大餐。

果茶山药

这道菜的做法非常简单，准备山药250克，生山楂50克或果酱50克。将山药去皮、去须，清洗干净后切成斜块，并且，依照长短，错落地摆放在盘中，放进锅里蒸熟。最后将生山楂熬成山楂酱，再去渣留汁洒在蒸熟的山药上即可食用。当然，如果我们不喜欢山楂的酸味，也可以直接把果酱洒在其上，能起到同样的功效。这道菜红中透白、酸甜可口，有益于特禀体质者健脾消食、清热解毒。

山药炖鸡翅

这道菜的做法也很简单，先准备山药50克，鸡翅250克，以及适量的油、白糖、料酒、葱、姜、盐等。将山药去皮、去须，清洗干净后切成片待用；将鸡翅去毛洗净，与葱、姜、盐等一起搅拌均匀。将锅放在火上烧热，倒入适量的油，先放进白糖炒出颜色来，再加入鸡翅继续翻炒，直到鸡翅上色以后，下入山药、料酒，翻炒到熟即可食用。这道菜对特禀体质者，具有健脾养胃、益气补血的功效。

山药汤面

这道菜的具体做法是，准备山药200克，面粉300克，白菜心50克，芫荽2棵，鸡蛋2个，以及适量的葱、生姜、盐、酱油、醋、香油。将山药去皮，晾干打粉，并与面粉一起拌匀，再将鸡蛋打入其中，并加入适量的盐与清水，制成面团，后擀成面片，再切成面条备用。将葱、生姜洗净切丝，将芫荽洗净切段，都放在碗里，用盐、酱油、醋调拌后待用。锅里加入清水烧开，下入面条烧沸，并放入白菜心切成的菜丝再烧沸，加入葱、姜等调料，淋上几滴香油后即可食用。这道菜对特禀体质者能起到健脾固肾、提高免疫力的功效。

温馨提示

特禀体质者在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新鲜的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段；也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹干，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。