糖炒栗子不开口的做法
不开口的栗子当然也是可以直接炒的，炒的方式与开口栗子类似不过需要注意：
1、先用大火拌砂炒，栗子发烫了改用中火，在炒的过程中，放点麦芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子壳外的脏东西，使栗子清洁又好看。到分熟时，火再小一点，让栗子里水汽多蒸发一点，这样味道更甜一点，剥起来栗子里的一层毛皮也不会贴肉上，最后出锅，整个过程太约要45分钟左右。
2、由于未开口的板栗在受热状态下容易炸开，所以为了防止在翻炒过程中栗子开口就一定要保证栗子受热均匀而且温度控制好。在炒板栗时加入麦芽糖可以让板栗口感变的更好但要注意不能让麦芽糖变焦了，不然会生成有害物质而且也影响口感，这点在炒板栗的时候要注意。
买糖炒栗子最好选不开口的
栗子肉爆出壳外卖相好、口味甜，消费者都钟爱这种糖炒开口栗子。其实，这种栗子是经过特殊处理的。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾干后，再放进锅里翻炒。1斤左右的栗子经过泡煮后，重量会增加三四两左右，炒后还会增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆开口子，所以，这种栗子很饱满，而且皮也好剥。
这种事先用糖精水泡过的栗子，除了摊贩自己加工翻炒外，还经常提供给其他商贩。更有一些黑心商贩为了栗子颜色好看，就在翻炒栗子时加放一种蜡，这种蜡在锅里受热熔化后，就附在了栗子皮上。如果再经过长时间的反复炒制，它还会渗透到栗子肉上。顾客在挑选这种栗子时，就会觉得手感好，颜色好。而普通栗子放在锅里翻炒后色泽却不会那么鲜亮。
其实，栗子如果不开口，添加剂对栗子肉影响不大，可开了口的栗子超量添加了甜味剂对人体危害大。另外，即便没有添加甜味剂，锅里的砂和糖在高温下发生反应后，反复炒，也会形成有害成分—焦糖。添加蜡后翻炒出来的栗子对人体的危害更大。
因此，消费者不要轻易被栗子的卖相所欺骗，开口的炒栗子虽然更美味其实大多都不怎么健康，而不开口的炒栗子则更健康。
温馨提示
糖炒板栗的话建议最好自己动手做或者去正规超市购买，不建议购买街头摊贩售卖的糖炒板栗，因为那些糖炒板栗原料非常有问题而且很多都是经过特殊处理的。原料上使用的可能不是麦芽糖而是糖精、甜蜜素之类的甜味剂，使用白糖的话也会在高温下变成焦糖，无论是甜味剂还是焦糖对人体健康都是有害的。
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