橄榄油过期最好不要使用。
橄榄油封闭的时候可以保质几年，但是一旦开封，必须在保质期内食用完毕，因为食用油很容易变质，为了健康期间，还是不食用的好。
过期橄榄油为什么不能食用橄榄油中的油脂会自动发生氧化作用，油脂氧化后会产生很多有毒的氧化分解物，形成过氧化物，过氧化物酸败会产生一种难闻的气味，而且油脂酸败不像食物霉变一样容易引起注意，当异常气味散发出来时，油脂的过氧化物就已经超标，对健康是有害的。
橄榄油的保质期是多久一般来说，橄榄油有初榨油，调和油，特技初榨橄榄油等品种，这些品种中，只有特级初榨橄榄油才算是真正的橄榄油，橄榄油的保质期计算应该从压榨时间算起，初榨橄榄油的有效期是12个月，精致橄榄油的保质期是18个月。
过期的橄榄油可以做什么护理头发洗头发之后，在温水中滴入少量橄榄油，经过漂洗后，油脂均匀的附着在头发上，如果觉得太油腻的话，可以用洗发水再洗一次头发，橄榄油所含的维生素B和维生素E有滋润效果，常用橄榄油护理头发，可以使头发变得光泽柔亮，防止头发枯黄，脱发，出油，生头皮屑，防干燥开叉等。
护理手部皮肤人的手背上皮脂腺比较少，而且长时间暴露在外，需要经常补充营养和油性成分，否则肌肤会变得干燥，用少量的橄榄油经常涂抹双手，可以有效滋润手部皮肤，保持双手皮肤娇嫩。
防裂止痒干燥的季节，在皮肤上适量的擦橄榄油，能有效防止皮肤皲裂，皮脂分泌过少导致瘙痒现象;在宝宝臀部，腋下等处涂适量橄榄油，可以缓解这些部位因汗液浸渍或尿液浸渍造成的皮肤瘙痒现象。
如何挑选优质的橄榄油1.品质比较好的橄榄油油体透亮，并且色泽较浓郁，呈浅黄，黄绿，蓝色，蓝绿，甚至蓝黑;如果油体看上去浑浊，光泽不够透亮，说明油放置时间长，已经开始氧化了。如果油的颜色比较浅，且质地很稀，不浓，说明这种油可能是精炼油或勾兑油。
2.优质的橄榄油会散发出一股果香味，甚至不同的树种果味都有不一样。如果橄榄油散发出的味道是陈腐味，腥味，酒酸味，霉潮味，或是金属味等异味，就说明油已经变质。
3.优质的橄榄油尝上去口感爽滑，并且有淡淡的苦味和辛辣味，入喉后有明显感觉，如果橄榄油无味道，或是有异味，就说明油已经变质，或是勾兑油。
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