我们都知道，生菜营养价值非常高。不过把生菜炒成翠绿色，就是要相当高的技术了。一般生菜都会焯水，那么凉拌生菜需要焯水吗？生菜怎样焯水后不发黑？
凉拌生菜需要焯水吗：
一定要焯过水才吃,不然有一些寄生虫会被吃下去。焯水之后加一些凉拌的材料就可以了。
凉拌生菜的做法
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，下水焯一下
4.锅内倒入适量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入适量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
生菜怎样焯水后不发黑：
控制焯水时间，一分钟就好。
是不是焯水时间长，然后炒的时间也长啊，焯水是为了炒的时候快熟和少出水，生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出。再用大蒜爆锅，下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒，生菜含铁量高，炒时间久一点就氧化黑掉了)
为什么生菜焯水后会变黑：
新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高;但叶绿素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的难题。
要保持住蔬菜鲜艳的色泽，首先要了解蔬菜为什么会变色。
有3个条件可以使蔬菜变色：其一是氧气，其二是多酚氧化酶，其三是多酚类物质，统称为酶促褐变。怎样防止褐变，就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。
下载本文