贫血分为缺铁性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血和尿毒性贫血等。我们在此所讲的饮食治疗贫血，主要是指治疗缺铁性贫血。
贫血病人的饮食应粗细搭配。因为贫血病人如果每天吃进的纤维超过50克，就会降低蛋白质的利用率，影响矿物质的吸收，粗粮富含膳食纤维。燕麦、荞麦、玉米等谷类和绿豆、红豆等杂豆，还含有“抗营养”的植酸等。它们会妨碍钙、铁、锌等矿物质的吸收，延缓蛋白质的消化吸收，这些都对贫血病人的健康不利。所以，贫血病人饮食既要注意粗细粮搭配，更要在吃粗粮的同时，多吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉，以补充优质蛋白和血红素铁，不受各种“抗营养”物质干扰，利于吸收。还要多吃富含维生素c的鲜枣、猕猴桃、樱桃、青椒、小白菜等，以及经过浸泡、发芽和发酵的豆类，如豆芽、酱豆腐、豆豉等，以提高铁、锌等矿物质的利用率。食物中的血红素铁存在于红色瘦肉、肝、动物血等动物性食物中，易被人体吸收，故这类食物补铁效果好，而非血红素铁存在于植物性食物和蛋、牛奶中，比血红素铁吸收利用率差，其补铁效果也就不够好。
宜吃食物
贫血病人宜吃富含铁质、蛋白质和维生素的食物，如瘦肉、鸡蛋、肾、肝、豆类、海带、紫菜、黑木耳、芝麻、乌鸡、桂圆、香菇、龙须菜、鸡肉、鱼肉等等。血豆腐补血效果好，但每次食用量不要超过100克；猪肝含铁丰富，又最易被人体吸收，是缺铁性贫血和献血人群，补铁的最佳来源。猪肝还富含维生素b12，是治疗恶性贫血病的首选。老年贫血者应常喝猪肝汤或鸡肝汤；贫血病人还要常吃黑木耳、土豆、苹果或柿子等。食物补血在食用时也应辨证，否则不但不能起到很好的补血效果，还会有碍健康。例如：大枣是益气补血，适合气虚血虚的人食用，若身体偏热，容易上火，则不宜多吃大枣；阿胶是滋阴补血，适合阴虚血虚的人食用，如果脾胃虚寒，则不适合吃阿胶；桂圆肉是补心脾、补血，适合心脾虚弱的人食用，如有痰火、舌苔白厚，则不宜多吃等等。
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