要知道蟹黄是海蟹的精华之所在，想要吃到肥美的海蟹，就必须得知道海蟹什么季节有黄!海蟹什么季节有黄？怎么看海蟹是否满黄呢？秋风起，秋蟹肥。每年的秋季时分，都是吃海蟹的好时节。
海蟹什么季节有黄：
到了每年的6月份，海蟹就会渐渐的有黄了，而到了秋季的时候海蟹渐渐的成熟了，这时候母蟹的消化腺和卵巢会全成蟹黄了，而到了春季的时候，蟹黄就会变成蟹子。
所以，到每年的秋季来临之际，海蟹就有黄了，而步入深秋之际，当海蟹长成熟变肥美之后，剥开蟹壳，就能看到里面有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。当我们将海蟹煮熟之后，蟹黄就变成红色的了，红色越深，说明这只蟹发育得越成熟。
有人会很奇怪，为什么有得蟹打开盖子是白白的、粘粘的东西，而不是蟹黄。那是因为打开的蟹是公蟹，而公蟹体内是没有蟹黄的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的东西，就是蟹膏，也叫做蟹油。当这些蟹膏在煮熟之后，会变成半透明状。
无论是蟹黄还是蟹膏，都是海蟹的精华所在，到每年的农历九月，是母蟹蟹黄最为丰满的时刻，也是吃母蟹的好时机;而到了农历十月，公蟹的蟹膏长得最为厚实，故有“九雌十雄”的说法。
怎么看海蟹是否满黄：
1、掂重量
好的海蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。
2、辨活力
有活力的海蟹说明新鲜而且健康。但是现在市场上很多海蟹都是捆好了卖的，这时候我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了(有活力的海蟹会快速把突出的眼睛躲闪开)。
3、看颜色
分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
4、捏软硬
用手捏一下海蟹的腿，如果感觉很软就说明这只海蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的海蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好海蟹啦!
海蟹的黄怎么吃才好：
海蟹的黄可以与蟹肉同时食用，也可以掏出来另外做成美味佳肴，蟹黄狮子头就是其中一种。蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅，下面我们要说的是蟹黄狮子头的做法，看看海蟹黄怎么做好吃。
材料：五花肉、蟹黄、荸荠、油菜苔、猪大排
配料：盐、味精、葱、姜、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉
做法：1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍;荸荠去皮拍碎;菜心洗净;蟹黄备好。
2、肉末中放调味品和蛋清搅上劲，后加少许淀粉、姜末、荸荠拌匀;蟹黄同样加调味料拌匀。
3、砂锅(或小锅)上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。
4、将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，小火煨2小时，取出排骨。
5、待肉松软入味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
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