银耳和什么一起煮最好 吃雪耳的好处和功效

这个季节空气干燥、湿度低，难免引起春燥。春燥的表现为嗓子干疼、皮肤干痒，最好吃一些滋阴润燥的食物，银耳将是不错的选择。

银耳的食疗功效：可滋阴润燥、瘦身。

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，有很好的滋补润泽作用。

中医认为，银耳味甘、淡，性平，归肺、胃二经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效。适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。

现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。肺乃“娇脏”，是外邪首先侵袭的脏腑，初春季节吃银耳能特别呵护你的肺。

此外，银耳有滋阴作用，长期服用可以润肤，可有助祛除脸部黄褐斑、雀斑。因银耳富有天然特性胶质，常吃可以补充我们皮肤流失的胶质，能让皮肤保水度增加。其中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

选购银耳的技巧。

购买银耳时一定要留意其色泽，以色白或微黄者为佳。不要买颜色过白的银耳，这可能是化学试剂熏制的结果。

好银耳的特点是：耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观；应干燥，无潮湿感、无异味。

如银耳色泽呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳。如品尝带有辣味，则为劣质银耳。

银耳容易受潮发霉，如花朵呈黄色，多是受潮后烘干的结果；如能闻出酸味或其他气味，则不宜食用。因此，银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光晒照，并同气味较重的食品分开放置。另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放。

泡发银耳时，一般用冷水或温水，时间宜为2～3小时，以完全泡发为准。泡发后，摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。

哪些人不宜吃银耳。

煮熟后的银耳如果放置太久，不仅营养会流失，还会产生对人体有害的亚盐，因此最好不要食用过夜的银耳羹。

【养生食谱】

银耳的搭配很多，用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的保健功能；也可银耳与大米煮粥，将是别具风味的营养佳品。

【食谱一】　凉拌黑白木耳

【食材】银耳100克，黑木耳100克，白糖、食盐、胡椒粉、芝麻油少许。

【做法】

1.先把黑木耳、银耳（简称为黑白木耳）用冷水浸泡1小时左右；

2.将泡好的黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，放入冷开水中冲凉再捞出待用；

3.把食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油制成调味汁待用；

4.把调味汁浇在黑白木耳上，拌匀即可。此菜非常适合寒冷季节食用。

【营养点评】从食疗保健角度来看，黑木耳和银耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。

【食谱二】　枇杷银耳羹

【食材】枇杷80克，银耳20克，枸杞10克，红枣5颗。

【做法】

1.将枇杷去皮，切成小块，银耳用凉水泡开，撕成小片，红枣和枸杞洗净；

2.在锅中加入适量的清水并放入银耳，用大火煮开，然后改用文火煨2小时；

3.将枇杷、红枣、枸杞加入锅中再煲10分钟后即可。吃的时候可调入适量的蜂蜜。

【营养点评】枇杷中丰富的B族维生素，能够促进氧化和全身新陈代谢，帮助促进脂肪分解；搭配银耳一起吃，有助于减肥。

【食谱三】　红枣银耳羹

【食材】红枣10颗，银耳20克，花生、冰糖各适量。

【做法】

1.把银耳用冷水泡发，红枣最好也泡10分钟左右；

2.把银耳先入锅煮烂，再放红枣和花生，直到花生煮软；

3.加入冰糖再煮片刻，盛出放凉即可食。

【营养点评】红枣补脾益气，加上银耳，即可解春困，又能防春燥。除了红枣以外，还可以用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”；此汤透明晶莹、浓甜味美，是传统的营养滋补佳品。