淮山和什么一起吃最好 吃淮山的好处和功效

在这个春季应该吃些什么，既补充体力防春困，又能防护因沙尘暴等恶劣天气而伤害呼吸系统？淮山营养丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。

淮山的食疗功效：可健脾、补肺、降血糖。

淮山营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，中医认为，淮山味甘，性平，入肺、脾、肾三经。可补脾胃、益肺肾。主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻，肺虚久咳咽干，尿频，消渴多饮等。

作为高营养食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、精氨酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分有薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，还有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

淮山对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外。其含甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

需要注意的是，淮山最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白（糖蛋白的一种）。黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。因此在清洗时，可别把这层黏液给白白洗掉了。在烹饪过程中，剥皮后的淮山非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

选购淮山的技巧。

不同类型和品种的淮山，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

好淮山的特征有：茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量。如果是切好的淮山，则要选择切开处呈白色的。新鲜的淮山一般表皮比较光滑，颜色似自然的皮肤颜色。

如需长时间保存，应该把淮山放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如购买的是切开的淮山，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的淮山也可以放入冰箱冷冻起来。

哪些人不宜吃淮山。

淮山有收涩（收或涩就是止的意思，如止痢）的作用，故大便干燥者不宜食用。

【养生食谱】

淮山既可做主粮，又可做蔬菜；可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖；还可以蘸糖做成小吃。

淮山生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌淮山不失为更健康的吃法；另外，把淮山切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。

【食谱一】　凉拌淮山丝

【食材】淮山500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐各适量。

【做法】

1.将淮山去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟，将黑木耳泡发洗净，切成细丝；

2.将淮山丝放入锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；

3.将大葱、姜切成丝，和精盐、黑木耳丝一起拌入山药丝中；

4.将香油、醋、白砂糖调成汁，浇在淮山丝上即可食用。

【营养点评】此菜具有补脾益肺、瘦身的作用。

【食谱二】　枸杞淮山酸甜汤

【食材】淮山300克，枸杞20粒，冰糖、白醋各适量。

【做法】

1.将淮山削皮，切成长条，枸杞洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起；

2.锅中放适量热水，大火烧沸后将淮山条和枸杞放入煮3分钟，取出放入凉水中冲凉，沥干水装盘待用；

3.将锅中保留的少许煮淮山的热水，放入冰糖用小火慢慢熔化，倒入白醋，使汤汁稍稍变稠，制成酸甜汁；

4.将酸甜汁倒在装盘的枸杞、淮山上，浸泡30分钟即食。

【营养点评】枸杞有养肝明目之功效，配上淮山、冰糖，可去火防燥，养肝健脾胃。

【食谱三】　：淮山炒南瓜

【食材】淮山200克，南瓜100克，食盐、食用油、香葱末各适量。

【做法】

1.将南瓜、淮山分别去皮，切片待用；

2.炒锅入食用油，先放入南瓜炒熟，再倒入淮山煸炒；

3.调味、撒葱花炒匀即可。

【营养点评】此菜健胃补脾，兼有降糖功效。