鸡蛋清的营养价值和功效 吃鸡蛋清的好处

鸡蛋清又名鸡子白，为雉科动物家鸡卵中的蛋白。

【性味归经】

甘，凉。

【成分】

每100克鸡蛋清含水分87克、蛋白质10克、脂肪0.1克、糖1.3克、钙19毫克、磷16毫克、铁0.3毫克、维生素B20.26毫克、烟酸0.1毫克、维生素B10.0216毫克、泛酸＜0.1毫克、对氨基苯甲酸0.0055（干卵白）毫克。蛋白质中卵白蛋白占75%、卵类黏蛋白占15%、卵黏蛋白占7%、伴白蛋白占3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类黏蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所组成。卵黏蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖和半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份、半乳糖1份。全蛋清还含溶菌酶和大约0.4%的游离葡萄糖。

鸡蛋清内还含有卵磷脂、胆甾醇、脂溶性色素、叶黄素。鸡蛋清含人体所需的全部必需氨基酸。

【功用主治】

（1）润肺利咽、清热解毒。治咽痛、目赤、咳逆、下痢、疟疾、烧伤、热毒肿痛。

（2）鸡蛋清为皮肤的营养物质。其所含多种美容功能因子，能白嫩肌肤、祛斑除皱，是一种古今公认的美容食品和护肤品。

【文献摘要】

（1）《普济方》：“鸡子三枚，酒浸，密封四七日，每夜以白敷面，面黑令白。”

（2）《本草拾遗》：“解热烦。”

（3）《本草纲目》：“和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。”

【美容的功能因子及其作用】

（1）鸡蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液循环，增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收。

（2）鸡蛋清中含有人体所需的全部必需氨基酸，为完全蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分。

（3）鸡蛋清中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润，毛皮也因此能正常生长。

（4）鸡蛋清中所含的维生素B2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

（5）鸡蛋清中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。

（6）鸡蛋清中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

（7）鸡蛋清中所含的溶菌酶，能防治带状疱疹、扁平疣。

（8）鸡蛋清中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症、防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发、乌发等功能。

（9）实验证明，鸡蛋清具有消炎抗菌、止痛、防止化脓、愈合伤口、保湿保温等作用。

（10）鸡蛋清内含有丰富的黏蛋白，质地黏着，用其作面膜剂，可使面部皮肤绷紧，消除皱纹，使皮肤保持弹性。

【用法用量】

煮食、生服或与药汁调服；外用：涂敷。

【美容食谱】

（1）煮食。

（2）单独或与虾仁或蘑菇等炒食。

（3）鸡蛋清冲汤饮用。

上述食谱，除具有白嫩肌肤、除皱去斑等功能外，还能润肺、利咽、清热解毒。

【宜忌】

（1）动心气，不宜多食。

（2）不能长期食用鸡蛋清，否则有可能患生物素缺乏症。

【外用美容】

（1）润肤、白面、减皱：取鸡蛋3只，浸酒密封28日后，取其蛋清搽脸，效果显著。

（2）治热毒、丹肿、腮痛：取鸡蛋清和赤小豆粉，调匀搽患处。

（3）美容除皱、白嫩肌肤：取鸡蛋清（或鸡蛋清加蜂蜜少许调匀）敷涂面部，20分钟后用清水洗净。

（4）治老年斑：取鸡蛋清涂在斑上，每日数次，两周后可见效。