只吃菜不吃饭有什么危害
蔬菜可供给人体大量的维生素、无机盐和膳食纤维，尤其是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙和铁的主要来源。这些物质是人体预防疾病的重要营养素，那么如此重要的蔬菜可代替粮食来作主食吗？不可以。
维持人类维生素机体平衡的三大基础物质是蛋白质、脂肪和糖类。蔬菜类含蛋白质较低，脂肪量也极少，只有薯芋类蔬菜如马铃暮含有一定量的糖和蛋白质，但仍然比不上粮食，只可提供给人体一定的热能。
可见蔬菜类含生命必需的三大基础物质较少，不能作为热能的主要来源。蔬菜中的粗纤维在营养学上虽属于多糖类，但人体不能消化分解粗纤维，不能作为糖被消化、吸收和利用，只能促进胃肠正常蠕动。近年来发现，蔬菜对人类预防肠癌有一定作用。
如果我们长期以蔬菜为主食，人体只有分解自身糖类、脂肪来供给机体需要的能量，更严重者可把蛋白质转化为热能，出现负氮平衡，表现为婴儿生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩。
蔬菜中的维生素和无机盐的确对人体有利，但是缺乏维持生命活动的基础物质，所以先哲们有言在先，“五谷为养，五菜为充”，告诉了大家蔬菜的地位，不能取代粮食作为主食。
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