炒青菜加醋好吗
炒青菜时，如果加入酸性佐料，可使营养价值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的脱镁叶绿素，使绿色的青菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使青菜营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，急火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。
