煮肉什么时候放盐最好
盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生变性凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固，尤其是烧肉或炖肉，早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，放盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时为好。
