熬粥可以加碱吗
粥是人们生活中常吃的主要汤羹。有人为了使熬出的粥黏稠好吃，喜欢在熬时往粥里加碱。这种做法是不科学的。
无论是大米、小米，还是豆类，都是富有营养的食物，不仅含有很多的糖、蛋白质和无机盐，还含有较多的维生素B1、维生素B2和维生素C。维生素B1、维生素B2和维生素C在酸性中很稳定，在碱性环境中很容易被分解。因此，煮粥时加碱，就会使米粥呈碱性，使维生素B1、维生素B2和维生素C的损失增加。如果经常在煮粥时放碱，人就会缺乏维生素B1、维生素B2和维生素C。缺乏维生素B1会得消化不良、心跳、乏力和脚气病，缺乏维生素B2舌头会发麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等，缺乏维生素C则会出现牙龈肿胀、出血等。所以，熬大米、小米及豆类粥时不宜加碱。
但是，若熬玉米面或玉米糁粥，就需要加点碱。因为，玉米中含有一种可以抗癞皮病的维生素，叫尼克酸，其大部分是结合型的，不易被人体吸收利用。食用碱可以使其分解成游离的尼克酸，有利于人体吸收。
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