炒菜可以加碱吗
有些食堂或家庭炒菜时，喜欢放点碱，以求烂得快又好吃，且能使绿色蔬菜颜色鲜绿。但是这样做的结果，会使菜里的养分大量损失，因为养分中的维生素B1、维生素B2、维生素C等都是喜酸怕碱的。
维生素B2在豆子中含量最丰富，豆子不易煮烂，放碱后烂得快，但这样会使维生素B2破坏殆荆而人体缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。维生素C在绿色蔬菜中较多，它本身就是一种酸，在碱性条件下易氧化失效。人体如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀、出血，得坏血病所以，在炒绿色蔬菜时忌放碱，并应采用急火快炒，以减少维生素C的损失。
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