螃蟹蒸着吃还是煮着吃好
螃蟹味道鲜美，肉质细嫩，但螃蟹不宜用水煮熟。饮食行业流传着一句话为“螃蟹宜蒸不宜煮”，这是很有道理的。但在许多家庭中，人们认为蒸、煮同样是将蟹加热至熟，应该都可以，这是错误的想法，蟹的确不宜煮。为什么蟹要蒸食呢？
首先，从营养角度上分析，蟹体内有丰腴的蟹黄或蟹油，其富含膏脂，营养丰富，滋味鲜美，在煮制过程中，这些营养物质会大量溶于水中，使蟹肉营养降低，佳味有减，且因煮制时间长，蟹很难保持完整美观的体态。
其次，从卫生角度看，蟹体内寄生着细菌、病毒或寄生虫等，这些有毒物质在蟹被杀死后，能很快自内脏开始侵染肌肉部分。尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等。选用蒸制法，是因为蒸汽的温度远远高于水温，可将蟹肉中的细菌、病毒和寄生虫尽快杀死，以避免它再污染好肉。且蒸制时间短，熟得快，在笼屉中易固定蟹的形态，使之熟后上桌时，形态完整美观，鲜红透亮，诱人食欲。另外,蒸蟹时无须翻动,有助于蟹体完整,干爽利落,含水分少,色泽红润明亮。
下载本文