豆浆冲鸡蛋吃好吗
很多人习惯豆浆和鸡蛋冲调吃，这很不科学。因为豆浆中的胰蛋白酶抑制因子能抑制人体中胰蛋白酶的活性，而这种物质比较耐热，必须加高温才能破坏。在煮豆浆时，还容易出现假沸现象，如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒，就会给人一种已沸的感觉，其实下面的豆浆并未煮沸，其胰蛋白酶抑制因子依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋，则胰蛋白酶抑制因子与生鸡蛋中的黏性蛋白质会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收利用。
此外，鸡蛋黄中含有维生素B类及生物素，而鸡蛋白中含有抗生物素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下，抗生物素蛋白方能凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生物素蛋白结合，人体胃肠不能吸收，因而使生物素失去了营养价值。因此，以豆浆冲鸡蛋食用的方法的确不好。两者若分别食用，则营养物质的吸收和利用率均比较高。
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